Lucchese Tordelli is een hoofdgerecht uit de Luccese traditie. Een zeer rijke en voedzame gevulde pastavorm. In feite zijn in de vulling van deze tortelli gemengd gehakt, mortadella, kaas en aromatische kruiden aanwezig.

Net als elk typisch regionaal gerecht, variëren ook de tordelli lucchesi van stad tot stad; ze kunnen wilde kruiden in de vulling hebben, of de rauwe ham in plaats van de mortadella, maar behouden altijd hun klassieke halve maansvorm.

Om deze pasta te serveren, raad ik een vleessaus aan, maar als je de voorkeur geeft aan een gemakkelijkere en snellere saus, raad ik de klassieke boter en salie aan.

Volg het recept en probeer zelf deze heerlijke tortelli te maken!

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Kosten: Gemiddeld
Bereidingstijd: 50 Minuten
Porties: 4
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Italiaans

Ingrediënten

300 g 00 bloem
3 eieren
100 g rundvleesgehakt
100 g varkensvleesgehakt
80 g mortadella
20 g oud brood
1 takje rozemarijn
q.b. zout
q.b. extra vergine olijfolie
30 g geraspte Parmezaanse kaas
1 ei
200 ml groentebouillon
q.b. peterselie
400 g vleessaus

Voorbereiding

Snijd het oude brood in blokjes en verzamel het in een kom.
Voeg de bouillon toe en laat het weken.
Hak de mortadella zeer fijn met een mes en zet apart.
Bak het rundvlees- en varkensvleesgehakt in een pan met een scheutje olie en het takje rozemarijn.
Doe in een kom de mortadella, het ei, het gebakken vlees en het uitgeknepen brood.
Voeg als laatste de Parmezaanse kaas, zout en een beetje gehakte peterselie toe.
Meng goed om de ingrediënten te mengen, werk indien nodig met de hand om de vulling zo homogeen mogelijk te maken.
Giet de bloem op het werkblad in een fontein en maak een gat in het midden.
Giet de eieren erin en begin ze met een vork te kloppen.
Begin beetje bij beetje de bloem te integreren. Kneed dan met de hand totdat je een glad en homogeen mengsel krijgt.
Je kunt ook kneden met een keukenmachine of mixer.
Rol het deeg uit met de pastamachine (of nonna papera) om een dunne deeglaag te krijgen.
Leg het op het werkblad en steek er cirkels uit met een uitsteker.
Plaats een hoopje vulling in het midden van elke cirkel, vouw dan doormidden om een halve maan te maken.
Druk op de randen om ze af te sluiten. Ga op dezelfde manier verder totdat de ingrediënten op zijn.
Verzamel de tordelli op een licht met bloem bestoven dienblad.
Verwarm het water in een pan. Wanneer het kookt, zout naar smaak en dompel de tortelli erin.
Kook gedurende ongeveer 4/5 minuten, zodra ze naar boven komen, giet ze direct in de pan met de warme vleessaus.
Serveer heet.