Met de komst van warm weer is de behoefte aan koude gerechten groot, en aangezien courgettes in deze periode in overvloed groeien, kunnen we niet anders dan ze vaak eten. Maar om ze op een andere manier te serveren, heb ik ze gecombineerd met een frisse rijstsalade met gegrilde courgettes en veel lekkers voor een uniek gerecht voor het hele gezin. Ik heb ook hardgekookte eieren, tonijn in olijfolie, wat cherrytomaatjes en olijven toegevoegd om het nog smaakvoller te maken, maar je kunt ook basilicumpesto of je favoriete ingrediënten toevoegen. Voor de dressing een beetje extra vierge olijfolie, maar als je er niet zonder kunt, is een lepel mayonaise altijd toegestaan. Hier zijn nog meer ideeën voor koude gerechten voor de mooie dagen.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Koken, Grillen
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
Ingrediënten voor rijstsalade met gegrilde courgettes
- 300 g rijst voor salade
- 4 courgettes
- 120 g tonijn in blik (2 kleine blikjes)
- 4 eieren
- 2 eetlepels leccino olijven
- 10 datterini cherrytomaatjes
- naar smaak extra vierge olijfolie
- naar smaak zout
Benodigdheden voor het bereiden van de rijstsalade met gegrilde courgettes
- 1 Elektrische grill
- 1 Pan
- 1 Mes
- 1 Snijplank
- 1 Kom
- 1 Steelpannetje
- 1 Pollepel
- 1 Vergiet
Stappen om de rijstsalade met gegrilde courgettes te bereiden
We beginnen met het grillen van de courgettes. Zet de elektrische grill op maximale kracht. Was en droog de courgettes, snijd de uiteinden eraf en snijd ze in plakjes van ongeveer 1 cm dik, niet te dun, en kook een beetje per keer. Laat afkoelen op een bord of dienblad.
Bedek in een steelpannetje de eieren met koud water, breng aan de kook en kook 6 minuten. Zet het vuur uit, giet het water af en spoel met koud water, laat een minuut in koud water staan en pel ze dan en laat afkoelen.
Intussen koken we de rijst in ruim kokend en gezouten water. Ik kies een goede salade rijst die goed houdt tijdens het koken, kook volgens persoonlijke voorkeur en giet af. Doe het in een kom, voeg twee eetlepels olie toe en meng, spreid het uit om het te laten afkoelen.
Was en snijd de cherrytomaatjes, de olijven laat ik heel omdat ze klein zijn, maar je kunt ze ook doormidden snijden. Snijd ook de gegrilde courgettes in blokjes.
Als de rijst wat afgekoeld is, voeg ik de groenten toe, tomaten, courgettes en olijven, de tonijn in olijfolie, of als je dat liever hebt, naturel, en de in plakjes gesneden eieren en meng goed. Laat een paar uur in de koelkast staan voor het serveren, of als je haast hebt zoals ik soms, een uurtje in de vriezer, en misschien na een half uur nog eens omroeren.
