Bergamaskse Casoncelli zijn typische ravioli van de gelijknamige stad in Lombardije, met een oude geschiedenis en traditie, verschillend, zoals elk recept, afhankelijk van de welvaart van de familie waarin het werd bereid.
In feite zijn de originele Bergamaskse Casoncelli ontstaan in boerenfamilies, als eerste gang op zondag, en waren ze gevuld met kaas, brood, peterselie en knoflook, ingrediënten die gemakkelijk verkrijgbaar waren. Terwijl in de rijkere families de Bergamaskse Casoncelli werden verrijkt met gehakt en vleeswaren.
Ook het deeg van de twee tradities was anders: in de eerste werden de eieren vervangen door melk, en het verschil was ook goed te zien aan de kleur van het deeg.
Tegenwoordig zijn de wezenlijke verschillen tussen de Casoncelli die van Bergamo, die ik hieronder zal uitleggen hoe je ze kunt bereiden, die van Brescia, op basis van vlees, kruiden en groenten, en die uit de Val Camonica, die daarentegen gevuld zijn met kruiden, mortadella, worst, geraspte kaas, aardappelen en specerijen.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 50 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 300 g bloem 00
- 2 eieren
- 50 ml melk
- 150 g kalfsvlees gehakt
- 50 g varkensvlees gehakt
- 10 g rozijnen
- 5 g amaretti
- 80 g peer
- 1 teentje knoflook
- 1 bosje peterselie
- 100 g paneermeel
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
- q.b. nootmuskaat
- q.b. zout
- 1 snufje kaneelpoeder
- 50 g boter
- q.b. salie
Gereedschap
- 1 Pastamachine ook wel "nonna papera" genoemd
Stappen
Bereid eerst het deeg, dat dan moet rusten terwijl de vulling wordt voorbereid vóór het uitgerold kan worden.
Maak een berg van de bloem op een werkblad en maak een kuiltje in het midden.
Giet de eieren en de melk in het midden en begin te kneden tot je een glad en homogeen deeg krijgt.
Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het minstens een half uur rusten of tot de tijd die nodig is om de vulling van de Bergamaskse Casoncelli voor te bereiden.Verwarm een pan op het fornuis, zodra het heet is, voeg de boter, het kalfsvlees gehakt en het varkensvlees gehakt toe.
Bak op hoog vuur totdat het vlees goed gaar is.
Doe het gekookte vlees in een blender, voeg de peer, rozijnen, amaretti, het teentje knoflook zonder de kern en de peterselie toe.
Mix alles tot een homogeen mengsel.
Doe de vulling in een kom en voeg als laatste de geraspte kaas, het paneermeel, kaneel, nootmuskaat, zout en het ei toe.
Roer alles door elkaar om de vulling homogeen te maken en zet opzij.Rol het deeg uit en maak met een gekartelde uitsteekvorm cirkels.
Plaats een royale hoeveelheid vulling in het midden van de cirkel en vouw het deeg dubbel om een halve maan te vormen.
Sluit de casoncello en druk met een vinger in het midden van de vulling, vouw het dan naar de rand toe, om de klassieke vorm van deze typische Lombardische ravioli te geven.Breng een pan met water aan de kook, zodra het begint te koken, voeg zout naar smaak toe.
Doe de Bergamaskse Casoncelli in het water en kook ze gedurende 5/6 minuten.
Zodra ze boven komen drijven, laat ze nog twee minuten koken terwijl je ze in de pan roert.
Smelt de boter in een pan, voeg de salie toe, en zodra de Casoncelli gaar zijn, haal ze uit het water en doe ze direct in de pan met de saus.
Bak de ravioli een minuut en serveer ze heet.
BEWAARTIP
Ik raad aan de Bergamaskse Casoncelli direct na het koken te consumeren, maar als er overblijven, kun je ze twee dagen in de koelkast bewaren.
Ongekookt kun je ze een dag op een koele, droge plaats bewaren of invriezen om ze altijd bij de hand te hebben!
