De ricottataart en amarene is een typisch recept uit de Romeinse Joodse traditie. Je kunt het originele proberen in de restaurants of ovens van de Ghetto van Rome, mijn prachtige stad.
De legende vertelt dat, toen enkele pauselijke decreten het joden verboden om zuivelproducten aan christenen te verkopen, de bakkers de vulling van ricotta en amarene tussen twee lagen zanddeeg verstopten om de controles van de pauselijke bewakers te ontwijken, waardoor een taart genaamd “pauselijke taart” ontstond, de heerlijke ricottataart en amarene.
Dit heerlijke recept bestaat uit een schijf zanddeeg bedekt met een laag amarenenjam en een ricottacreme, afgesloten met een andere schijf zanddeeg. Je kunt een jam van uitstekende kwaliteit gebruiken (visciolata) , die bovendien het hele jaar door verkrijgbaar is, of verse, ontpitte en gesuikerde amarene, maar verse amarene zijn alleen verkrijgbaar in juni en juli.
Wat denken jullie, zullen we samen deze prachtige en heerlijke taart maken?
Ik laat je ook achter:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 10/12
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 408,52 (Kcal)
- Koolhydraten 52,57 (g) waarvan suikers 28,05 (g)
- Eiwitten 9,38 (g)
- Vet 18,73 (g) waarvan verzadigd 11,81 (g)waarvan onverzadigd 6,46 (g)
- Vezels 1,05 (g)
- Natrium 81,17 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 120 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor ricottataart en amarene
- 400 g bloem 00
- 200 g boter
- 200 g tafelsuiker
- 2 eieren (klein)
- 1 citroenschil (geraspt)
- 1 snufje zout
- 500 g ricotta (vers koeien- of schapenkaas)
- 100 g poedersuiker
- 1 citroenschil (fijn geraspt)
- 350 g amarene (jam)
Gereedschap
- Vorm
- Kom
- Keukenmachine
Ricottataart en Amarene
In de kom van de keukenmachine met het platte mengblad doe ik de in blokjes gesneden boter en de suiker. Ik zet het aan en krijg een mooie crème, voeg de eieren toe, de geraspte citroenschil en een snufje zout, blijf op gemiddelde snelheid werken en voeg de bloem toe, verhoog de snelheid en werk tot ik een homogeen mengsel krijg.
Ik wikkel het verkregen deeg in bakpapier en zet het minstens een half uur in de koelkast.
Na de hele nacht in de koelkast de ricotta te hebben laten uitlekken, zeef ik het in een kom. Ik voeg de poedersuiker en de heel fijn geraspte citroenschil toe en meng goed met een spatel.
Ik neem het zanddeeg uit de koelkast en verdeel het in twee delen, een groter deel omdat het de basis van de taart zal zijn.
Ik rol het uit met een deegroller en leg het in de taartvorm van 24 cm. Met de tanden van een vork prik ik gaatjes in de bodem en verdeel de amarenenjam, egaliseer de oppervlakte met een lepel en bedek met de ricottacreme, egaliseer het gelijkmatig met een spatel.
Ik rol het resterende zanddeeg uit, sluit de taart, verwijder het overtollige deeg en verzegel de rand met de tanden van een vork. Prik met de vork gaatjes in het oppervlak en bak in een voorverwarmde oven op 170°C ongeveer een uur, halverwege de baktijd dek ik het af met een vel aluminiumfolie om het niet te donker te laten worden. Zodra het gaar is, haal ik het uit de oven, laat het afkoelen en bestrooi het met poedersuiker.
Bewaring
Je kunt het een paar dagen op kamertemperatuur bewaren of tijdens warmere periodes in de koelkast.
