De Haa Dō Si (蝦多士) is de beroemde Chinese garnalen toast, afkomstig uit de Kantonese keuken en vaak geserveerd bij dim sum of als voorgerecht.
蝦 (haa) = garnaal
多士 (dō si) = Kantonese transliteratie voor “toast” (van het Engelse woord “toast”).
Deze specialiteit ontstond in Hong Kong en wordt beschouwd als onderdeel van de meest authentieke Kantonese keuken.
Het gerecht bestaat uit:
– een crème van verse garnalen (niet gekookt) verrijkt met aromatische ingrediënten (gember, lente-ui, sojasaus, soms een vleugje sesamolie).
– Witbrood zonder korst, waarop het garnalenmengsel wordt gesmeerd.
De frituur is de traditionele methode: eerst aan de kant van de garnaal, dan aan de andere kant, om het krokant te maken maar met een zachte en smaakvolle binnenkant.
Een veelvoorkomende variant in het Verenigd Koninkrijk, Australië en Ierland is de sesamgarnalen toast. Deze voorziet in het bestrooien met sesamzaadjes voordat het wordt gebakken of gefrituurd.
Deze versie gebruikt geen sesamzaadjes en blijft trouw aan de originele Hong Kong bereiding, verrijkt met rozengeranium en, voor een glutenvrije versie, heb ik ook een toastbrood gemaakt op basis van boekweitmeel.
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 8 Stuks
- Kookmethodes: Frituur
- Keuken: Chinees
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 200 g garnalen
- 1 eiwit
- 1 theelepel maïszetmeel
- 1/2 theelepel sesamolie
- n.v.t. gember
- 1 lente-ui
- 4 plakken witbrood (zonder korst)
- n.v.t. rozengeranium
Stappen
Bereid de garnalencrème: hak de garnalen fijn (houd enkele garnalen apart voor de decoratie) met een mes of gebruik een mixer om een homogene pasta te krijgen.
Doe het in een kom en voeg het eiwit, het maïszetmeel, de sojasaus, de sesamolie, de gember en de lente-ui toe.
Meng goed tot je een uniform mengsel hebt.
Bereid de toasts: snijd de sneetjes brood in rechthoeken.
Smeer een royale laag garnalencrème aan één kant van elke rechthoek. Druk lichtjes om het mengsel goed te laten hechten.
Frituur de toasts: verhit voldoende olie in een pan op middelhoog vuur.Als de olie goed heet is, frituur de toasts met de garnalenzijde naar beneden voor ongeveer 2 minuten, totdat ze goudbruin zijn.
Draai de toasts om en frituur de andere kant nog een minuut. Laat uitlekken op keukenpapier.
Versier met de bloemen van de rozengeranium.
Serveer de garnalentoasts warm, vergezeld van een zoetzure saus of een pittige chilisaus.
Rozengeranium:
De rozengeranium (Pelargonium graveolens) wordt ook in China geteeld, waar het een belangrijke rol heeft verworven in de etherische olie-industrie.
🌿 Teelt van de rozengeranium in China
China is momenteel een van ’s werelds belangrijkste producenten van etherische geraniumolie, samen met landen als Egypte, Marokko en Réunion.
De teelt is vooral wijdverspreid in de provincie Yunnan, een regio die wordt gekenmerkt door een subtropisch klimaat en hoogtes onder de 1600 meter, ideale omstandigheden voor de groei van deze aromatische plant. Het warme en zonnige klimaat bevordert de ophoping van etherische olie in de bladeren, waardoor de opbrengst en kwaliteit van het eindproduct toeneemt.
🧪 Productie en gebruik
De etherische olie van rozengeranium geproduceerd in China wordt op grote schaal gebruikt in de cosmetica- en parfumindustrie, dankzij zijn bloemige geur die lijkt op die van de roos. Bovendien wordt het gebruikt in aromatherapie en producten voor huidverzorging.
De kwaliteit van de Chinese olie is internationaal erkend, wat het een belangrijke exportcategorie voor het land maakt.
🌍 Globale relevantie
Naast China wordt de rozengeranium ook in verschillende andere regio’s van de wereld geteeld, waaronder India, de Krim, Georgië en Zuid-Afrika.
Echter, de Chinese productie onderscheidt zich door zijn schaal en de efficiëntie van de gebruikte landbouwtechnieken, die bijdragen aan het voldoen aan de groeiende wereldwijde vraag naar etherische geraniumolie.
Geraniums zijn immers eetbare bloemen en kunnen zowel gebruikt worden om gerechten te decoreren als in recepten, bijvoorbeeld voor het bereiden van omeletten, risotto’s of likeuren.
Net zoals lavendel en de wierook die ik wilde associëren met het gerecht.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat is het verschil tussen de traditionele garnalen toast en de dim sum versie?
Het belangrijkste verschil tussen de 蝦多士 (Haa Dō Si, de traditionele garnalen toast) en de dim sum versie ligt vooral in de presentatie en textuur.
Vorm: in de traditionele versie wordt het brood heel of in de helft gesneden, vaak in een grote driehoek of rechthoek. In de Dim Sum versie zijn de porties veel kleiner, vaak in kleine vierkantjes of driehoekjes gesneden.
Vulling: dikke laag garnalencrème (rijkelijk) vs. Dunnere laag garnalencrème.
Frituur: meer rustiek: krokant aan de buitenkant, erg zacht binnenin vs. Zachtere en lichtere frituur, vaak minder vet.
Toevoegingen: pure garnalenvulling; geen of zeer weinig extra kruiden vs. Soms worden kleine hoeveelheden bamboe, fijngehakte gember of zelfs een vleugje vispasta toegevoegd.
Buitenkant: eenvoudig vs. Vaak versierd met sesamzaadjes of lichtjes besmeerd met ei voor een glanzend uiterlijk.
Context: meer huiselijke of cha chaan teng snack (Hong Kong theehuisjes) vs. Geserveerd in dim sum restaurants op wagentjes of elegante bordjes.Wordt de Chinese garnalen toast ook in Japan geserveerd?
Het gerecht werd in Japan geïntroduceerd tijdens de Meiji-periode via de haven van Nagasaki, wiens lokale Shippoku-keuken de Chinese, Japanse en westerse keuken combineerde.
In het Japans staat garnalen toast bekend als hatoshi (ハトシ), een leenwoord uit het Kantonees.
Veel Chinese restaurants en winkels in de Chinatown van Nagasaki serveren dit gerecht nog steeds.
Sommige bieden ook een variant met varkensvlees aan.Kan garnalen toast “gefrituurd” worden in een airfryer?
Ja, voor een lichtere versie kun je de toasts bakken in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende ongeveer 10-12 minuten, of in een airfryer op 180°C gedurende 8-10 minuten, tot ze goudbruin en krokant zijn.
Je kunt de Cosori airfryer kopen op de COSORI site met 25% korting gedurende mei (vanaf juni 15% korting), met de kortingscode: VIAGGIANDOCOSORI15Wat is het recept voor glutenvrij toastbrood met boekweitmeel?
En het recept voor klassiek toastbrood?
