De pikante pepers op olie, zijn een uitstekende oplossing om ze te bewaren en bijna als vers te hebben, zelfs in de winterperiode. Ze zijn snel en gemakkelijk te bereiden, met slechts een paar ingrediënten voor een heerlijke conserve.
Uitstekend te gebruiken voor pasta, bruschetta, of om dat pittige tintje aan al je gerechten te geven. De extra vergine olijfolie die je gebruikt zal een smakelijke en pittige smaakmaker worden, indien nodig moet je elke keer meer olie toevoegen om de overgebleven pepers in de pot te bedekken, zodat ze niet in contact komen met lucht. Om de vorming van botulinetoxine te voorkomen, moeten de conserven worden verzuurd door toevoeging van azijn. Ook al wordt de toxine vernietigd door de hitte, de sporen zijn bestand tegen koken.
Misschien vind je deze conserven ook interessant
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 12 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 2 potten
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer, Herfst
- Stroom 88,20 (Kcal)
- Koolhydraten 1,13 (g) waarvan suikers 0,59 (g)
- Eiwitten 0,20 (g)
- Vet 9,35 (g) waarvan verzadigd 1,34 (g)waarvan onverzadigd 0,01 (g)
- Vezels 0,15 (g)
- Natrium 389,28 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 10 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten pikante pepers op olie
- 500 g pikante pepers
- naar behoefte extra vergine olijfolie
- 1 l witte wijnazijn
- 4 eetlepels zout (Fijn)
Gereedschappen
- Handschoenen voor voedingsmiddelen
- Kom
- Snijplank
- Mes
- Lepel
- Aardappelpers
- Absorberend papier
- 4 Potten
Bereiding Pikante pepers op olie
Vermijd direct contact met de handen bij het bereiden van dit recept, vergeet niet altijd wegwerphandschoenen voor voedingsmiddelen te dragen.
Was de pikante pepers en droog ze goed af, verwijder de steeltjes. Snijd ze in stukjes en doe ze in een kom, voeg het fijne zout toe en meng met een lepel.
Bedek de kom met een schone doek en laat 12 uur rusten, af en toe roeren.
Als de tijd verstreken is, neem de pepers en pers ze door de aardappelpers. Je moet al het overtollige water verwijderen.
Nadat je al het overtollige water hebt verwijderd, leg ze in de kom en giet de witte azijn erover, laat 10 minuten staan. Vervolgens zet je ze in een pan en laat ze 5 minuten in de azijn koken.
Laat ze uitlekken en als je de azijn volledig wilt verwijderen, doe ze opnieuw in de aardappelpers en knijp ze uit.
Droog ze goed af met absorberend papier en doe ze in eerder gesteriliseerde potten. Giet de extra vergine olijfolie tot een halve centimeter van de rand.
Voordat je de potten sluit, laat ze een paar uur rusten en voeg, indien nodig, bij het sluiten meer olie toe, en ook een pers voor potten. Druk naar beneden om de lucht te verwijderen
Sluit de potten goed en begin ze te koken voor de sterilisatie en voor meer veiligheid. Zet ze in een pan vol water en breng aan de kook, na 30 minuten zet je het vuur uit en laat je ze in het water afkoelen, dit duurt minstens 12 uur. Na de tijd haal je de potten uit de pan en controleer je op het ontbreken van het “klik-klak”-effect, bewaar je pepers op een koele, droge en donkere plaats, gebruik de pikante pepers op olie zoals je wilt.
Veel plezier!
Als je meer wilt weten over de voedselconservering
In deze inhoud zijn een of meer affiliate-links aanwezig.
Conservering van pikante pepers op olie
Gesloten potten kunnen tot 5/6 maanden worden bewaard, als je bij het openen belletjes of schimmel op het deksel opmerkt, aarzel dan niet om ze weg te gooien. Zodra je de pot opent, bewaar je de pepers in de koelkast voor een maand, maar zorg ervoor dat je meer olie toevoegt wanneer dat nodig is.
