De Tagliatelle Taart is een zoete taart uit de Emiliaanse traditie die we ook in Mantua vinden. Het is een taart met een korte korstdeeg bodem, een frangipane vulling en een decoratie gemaakt met tagliatelle en geparfumeerd met Sassolino likeur. Lang geleden werd deze taart op 13 december, de dag van Santa Lucia, bereid om vervolgens tijdens de kerstvakantie te worden geconsumeerd.
Andere Emiliaanse recepten
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans Regionaal
- Regio: Emilia-Romagna
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 649,65 (Kcal)
- Koolhydraten 72,36 (g) waarvan suikers 36,59 (g)
- Eiwitten 11,14 (g)
- Vet 33,92 (g) waarvan verzadigd 14,75 (g)waarvan onverzadigd 8,37 (g)
- Vezels 3,51 (g)
- Natrium 42,33 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 138 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 100 g bloem 00
- 1 ei (medium)
- 200 g bloem 00
- 90 g boter (zacht)
- 90 g suiker
- 1 ei (medium)
- 2 g citroenschil (geraspt)
- 3 g bakpoeder voor desserts
- 1 snufje fijn zout
- 150 g amandelmeel
- 130 g suiker
- 100 g boter
- 100 g bloem 00
- 2 eiwitten
- 1 flesje vanille aroma
- 20 g poedersuiker
- 20 g boter
- 80 ml anisette likeur
Gereedschappen
In het recept staan IconA affiliatielinks
- Keukenweegschaal
- Mengkommen
- Pastamaker
- Deegplank
- Springvorm cm. 22
Stappen
Zeef de bloem, voeg het ei toe en kneed tot een bal die in folie gewikkeld moet rusten voor 30 minuten. Na de rusttijd de deeglap heel dun uitrollen en de tagliatelle vormen.
Zeef de bloem op de deegplank, voeg suiker en stukjes boter toe en meng met je handen tot een zandachtige substantie. Voeg het ei, het zout, het bakpoeder en de geraspte citroenschil toe en kneed tot een bal. Leg deze vervolgens opzij bedekt met een doek.
Meng in een kom het amandelmeel met de suiker, voeg de zachte stukjes boter toe en kneed om het op te nemen. Voeg de gezeefde bloem toe, meng weer en voeg de eiwitten en vanillearoma toe. Meng tot een zachte massa (de textuur hangt af van de grootte van de eiwitten).
Zet de oven op statische modus op 160 graden. Rol met een deegroller een schijf van 26 cm doorsnee van het korte korstdeeg, de bodem is 22 cm + 2 cm voor de rand. Bekleed de bodem van een springvorm met bakpapier en leg de schijf deeg erin, zorg ervoor dat de randen goed aansluiten. Prik de bodem met een vork. Vul met het amandelmengsel en verdeel de helft van de tagliatelle erover, bestrooi met poedersuiker en klontjes boter. Voeg de resterende tagliatelle toe en bestrooi met extra suiker en boter.
Bak in het midden van de oven gedurende 50 minuten, zorg ervoor dat het niet te donker wordt. Haal uit de oven en giet nog warm de likeur erover. De Tagliatelle Taart is nog lekkerder als hij de volgende dag wordt gegeten.
Bewaring
De Tagliatelle Taart kan meer dan een week worden bewaard als hij bedekt is met folie.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Welke andere likeur kan ik gebruiken als ik geen Sassolino kan vinden?
U kunt het bevochtigen met een likeur zoals amaretto. Sommige mensen gebruiken alchermes.
