Zachte pompoenkoekjes, alleen het woord ‘zacht’ brengt me meteen in de kerststemming, met lichtjes, zoetigheden en veel lekkers. Vandaag beginnen we de dag met deze zachte koekjes met pompoen, altijd actueel en geschikt voor elke gelegenheid en gerecht, zowel hartig als zoet zoals deze. Alleen bij het woord ‘koekjes’ denk je al aan thuis, de zelfgemaakte koekjes van oma, een heerlijke en eenvoudige comfortfood.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 1 ei
- 140 g suiker
- 1 zakje pisto
- 320 g bloem 0
- 80 g zonnebloemolie
- 300 g pompoen
- 1 theelepel bakpoeder
Gereedschappen
- Keukenmachine
- Bakplaat
- Bakpapier
Stappen
Geef direct aroma aan de suiker met het pisto. Ik heb het gekocht en het is heerlijk en super geurig, maar als je wilt, kun je het zelf maken met kruidnagel, kaneel en nootmuskaat. Pisto dankt zijn naam aan het stampen of malen, wat betekent pletten, tot poeder maken. Stoom de pompoen in de magnetron op een bord met plasticfolie gedurende 10 minuten op maximale kracht, laat het afkoelen. Je kunt de pompoen ook 20 minuten in een heteluchtoven op 190° bakken.
Doe de bloem met de suiker, het pisto en het bakpoeder in de keukenmachine, start de machine en meng alle poeders. Voeg nu de gekookte pompoen toe (150 g is voldoende), het ei en de olie. Meng kort en laat dan 30 minuten in de koelkast rusten voordat je de zachte pompoenkoekjes maakt.
Gebruik 2 lepels en vorm balletjes van 30/40 gram elk, leg ze op de bakplaat met bakpapier. Bestrooi ze met poedersuiker.
Bak ze 15 minuten in de oven op 180°.
En hier zijn ze, de zachte pompoenkoekjes, klaar.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat is pisto?
Pisto is een mengsel van specerijen zoals kaneel, nootmuskaat en kruidnagel in gelijke hoeveelheden en is typisch voor de Napolitaanse traditie voor vele zoetigheden, vooral tijdens de kerstperiode.
