De Glutenvrije focaccia met gefrituurde courgettebloemen en met glutenvrije zuurdesem is ontstaan uit mijn ervaring in de cursus Glutenvrije keuken (herinner je je dat nog? de cursus waar ik ook de rijst pastiera heb gemaakt).
Tijdens de cursus hebben we focaccia gemaakt en ik heb geprobeerd het opnieuw te maken met de glutenvrije meelmix met kurkuma en zaden om het op te nemen in mijn Bloemenmenu en verrijkt met courgettebloemen in dubbele frituur, zowel in beslag als met panko, natuurlijk alles glutenvrij.
Je kunt ook de video van de bereiding vinden.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 Stukken
- Kookmethodes: Oven, Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten
- 500 g mix van glutenvrije meelsoorten met zaden en kurkuma
- 100 ml glutenvrije zuurdesem (of 12 gr verse bakkersgist)
- 400 ml water (450 ml als je bakkersgist gebruikt)
- 30 ml extra vergine olijfolie (+ om te smeren)
- 10 g fijne zout
- n.v.t. grof zout
- 100 ml water
- 30 ml extra vergine olijfolie
- 5 g fijne zout
- 12 courgettebloemen
- 150 g glutenvrije panko
- 4 eieren
- 250 g rijstmeel
- n.v.t. zout en peper
- n.v.t. plantaardige olie (voor het frituren)
Gereedschappen
- 1 Deksel Magic Cooker
- 1 Bakplaat rechthoekig
Stappen
Plaats alle ingrediënten in de keukenmachine in de volgende volgorde: meel, water, zuurdesem, olie en fijn zout. Maak een homogeen deeg.
Als je bakkersgist gebruikt, los het op in het water.
Vet een kom in en laat het 2 uur bedekt rijzen.
TIPS: maak een rijsruimte in de oven door het licht aan te doen en een klein pannetje met warm water erin te plaatsen om een constante temperatuur van 30°C te creëren.
Vet de bakplaat in met olie, spreid het deeg uit, dek af met plasticfolie en laat 1 uur rijzen op kamertemperatuur.
Meng de ingrediënten, giet de pekel over en druk de bovenkant van de focaccia in om de klassieke “ombri-salli” (gaatjes) te maken. Bestrooi met grof zout.
Bak in een statische oven op 180°C gedurende 40 minuten.
Verwijder voorzichtig de stamper van binnenuit en was de bloemen zorgvuldig. Dep ze droog met keukenpapier.
Klop de eieren met een snufje zout en peper in een kom.
Maak drie kommen klaar: één met bloem, één met het geklopte ei en één met de panko.
Haal 4 bloemen eerst door de bloem, dan door het ei, en tot slot door de panko, druk lichtjes om goed te laten hechten.Frituur in een pan met het Magic Cooker deksel nadat je voldoende olie hebt verhit tot 180°C, zet het vuur uit, doe de courgettebloemen erin en dek af. Bak 6 minuten met de deksel erop, draai na ongeveer 3 minuten om.
Haal de overige courgettebloemen door de bloem gemengd met het ei (beslag).
En frituur zoals hierboven.
Serveer de focaccia in 4 stukken, elk met een courgettebloem gepaneerd in panko en 2 courgettebloemen in beslag per stuk.
Eetbare bloemen
🌷E over eetbare bloemen gesproken, ik heb de sfeer gecreëerd dankzij de jasmijnwierook, een andere eetbare bloem.
🌷E over eetbare bloemen gesproken, ik heb de sfeer gecreëerd dankzij de jasmijnwierook, een andere eetbare bloem.
Courgettebloemen: eetbare bloeiwijzen, dus consumptiegeschikt, die in de keuken in verschillende bereidingen kunnen worden gebruikt
Jasmijnbloemen (Jasminum officinale): worden als eetbaar beschouwd en kunnen aan verschillende recepten worden toegevoegd, zoals infusies, kruidenthee, desserts en zelfs hartige gerechten.
Ik heb de courgettebloemen gestoomd gefrituurd met het Magic Cooker deksel.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan ik frituren zonder het Magic Cooker deksel te gebruiken?
Zeker!
Verwarm de olie in een pan tot ongeveer 170°C.
Frituur een paar bloemen tegelijk, draai ze voorzichtig om tot ze goudbruin en krokant zijn (ongeveer 2-3 minuten per kant).
Laat uitlekken op keukenpapier.Wat is het recept voor glutenvrije panko?
Panko wordt gemaakt van alleen vlokken van witbrood, in plakjes (of toast), die grof worden gemalen en vooraf worden gebruind, dus je hoeft alleen glutenvrij brood te gebruiken:
Verwarm de oven voor op 120 graden, grillstand.
Snijd de kruimels van het brood grof.
Doe ze in de blender en mix grof een paar seconden (het moet geen kruimels worden, maar vlokken).
Bekleed de bakplaat met bakpapier.
Verdeel de vlokken gelijkmatig over de bakplaat.
Bruin ongeveer 5 minuten (de kruimels moeten goudbruin zijn, niet verbrand).
