Stel je voor: de gouden krokantheid van de klassieke Milanese schnitzel, maar met een zachte en smaakvolle kern van verse zwaardvis.
Een onverwachte ontmoeting tussen de Lombardische traditie, hoeder van oude en authentieke smaken, en de geur van de zee, die de bries en frisheid van de golven meebrengt.
Een verrassende combinatie die leidt tot een gerecht dat alle smaakpapillen kan veroveren, van de kleintjes, altijd op zoek naar nieuwe en leuke smaken, tot de groteren, die de verfijning van deze herinterpretatie zullen waarderen.
Maak je klaar om een nieuwe versie van de schnitzel te ontdekken, ver weg van de zwaarte van vlees, maar even bevredigend.
Een licht en smakelijk recept, perfect voor een familielunch vol vrolijkheid of een smakelijk diner met vrienden, waar je verrast met een vleugje originaliteit.
Een gerecht dat geschikt is voor duizend gelegenheden, van de zomerse tafel in de tuin tot de meer formele zondagse lunch.
En laat je niet misleiden door de ogenschijnlijke complexiteit: dit recept is echt kinderspel!
Eenvoudig en snel, het stelt je in staat om een origineel en smakelijk gerecht op tafel te zetten, zonder uren in de keuken door te brengen.
Weinig ingrediënten, eenvoudig en authentiek, worden omgetoverd tot een symfonie van smaak en texturen, dankzij een krokante paneerlaag die een zachte en sappige kern omsluit.
Klaar om te duiken in deze krokante lekkernij?
Volg ons stap voor stap bij het ontdekken van de zwaardvis Milanese, een gerecht dat je al bij de eerste hap zal veroveren!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 5 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis, Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 508,37 (Kcal)
- Koolhydraten 20,18 (g) waarvan suikers 1,88 (g)
- Eiwitten 32,35 (g)
- Vet 32,94 (g) waarvan verzadigd 16,05 (g)waarvan onverzadigd 13,80 (g)
- Vezels 3,81 (g)
- Natrium 809,76 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 215 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 600 g zwaardvis
- 2 ei
- 100 meel
- 150 g paneermeel
- 150 geklaarde boter
- 1 snufje zwarte peper
- q.b. zout
- 1 bosje peterselie
- 2 venkel
- 2 citroen (Eetbaar)
- 1 draad extra vergine olijfolie
- 1 snufje zout
- 1 snufje zwarte peper
- 2 eetlepels paneermeel
Gereedschap
- 1 IJzeren pan Amazon BASIC
Stappen
Bereiding van het bijgerecht:
Was de venkel grondig, verwijder de hardere buitenste delen en eventuele baarden.
Snijd het voor een esthetisch fraaier en gelijkmatiger resultaat in dunne plakjes met een mandoline of een zeer scherp mes, waarbij je een dikte van ongeveer 2-3 mm probeert te behouden. Verzamel de plakjes in een grote kom.
Naast citroen kun je ook andere citrusvruchten gebruiken voor de marinade, zoals sinaasappel of grapefruit, om een andere smaak toe te voegen.
Schil de gekozen citrusvrucht met een scherp mes, verwijder het bittere witte deel en snijd het vruchtvlees in dunne plakjes, voeg deze toe aan de venkel.
Voor een rijkere geur van het bijgerecht, voeg een theelepel gehakte muntblaadjes toe aan de venkel en citrusvruchten en, als je wilt, ook wat gehakte dille of wilde venkel.
Marineren van de venkel:
Voeg in de kom met de venkel en citrusvruchten een eetlepel paneermeel, een snufje zout, twee eetlepels extra vergine olijfolie en een snufje zwarte peper toe.
Meng voorzichtig met je handen, zorg ervoor dat alle ingrediënten gelijkmatig worden verdeeld en dat de venkel goed op smaak is.
Dek de kom af met plastic folie en laat minimaal 30 minuten in de koelkast rusten, of maximaal 1 uur, zodat de smaken kunnen mengen en de venkel iets zachter wordt.
De gemarineerde venkel kan maximaal 2 dagen in de koelkast worden bewaard.
Paneerlaag van de zwaardvis:
Bereid de zwaardvis voor door eventuele resterende graten en de huid te verwijderen.
Dep het zorgvuldig droog met keukenpapier: dit is essentieel voor een perfecte paneerlaag, die beter zal hechten en krokanter zal zijn.
Klop in een kom de eieren los met een vork, voeg een snufje zout en peper toe.
Doe in een andere kom het paneermeel, bij voorkeur niet te fijn voor extra krokantheid.
Je kunt het paneermeel verrijken met gehakte kruiden zoals peterselie, tijm of rozemarijn, of met geraspte citroenschil.
Haal elke plak zwaardvis eerst door het losgeklopte ei, zorg ervoor dat het volledig bedekt is, en daarna door het paneermeel, druk lichtjes om goed te laten hechten.
Herhaal de handeling een tweede keer door de plakken opnieuw door het ei en dan door het paneermeel te halen
Deze dubbele paneerlaag garandeert een dikkere en krokantere korst.
Koken van de zwaardvis:
Voor een perfecte frituur, gebruik een ijzeren of gietijzeren pan met een dikke bodem.Smelt de geklaarde boter op laag vuur, voorkom dat het rookt of verbrandt.
De ideale temperatuur voor frituren is ongeveer 170-180°C.
Wanneer de boter goed heet is, plaats de gepaneerde zwaardvisplakken voorzichtig in de pan, let erop dat de pan niet te vol wordt.
Bak de plakken 3-4 minuten per kant, of tot ze goudbruin en krokant zijn.Om de gaarheid te controleren, steek een tandenstoker in het midden van de vis: als het droog uitkomt, is de vis gaar.
Als de pan niet groot genoeg is om alle plakken te bevatten, bak dan in twee of meer afzonderlijke beurten.
Voor een lichtere versie kun je de zwaardvis in de oven bereiden.Bestrijk in dat geval de gepaneerde zwaardvisplakken met een beetje geklaarde boter en bak ze in een voorverwarmde oven op 180°C ongeveer 15-20 minuten, draai halverwege de baktijd.
Presentatie:
Haal de zwaardvis na het bakken uit de pan met een schuimspaan en leg het op een rooster, zodat het overtollige boter kan weglopen.
Laat ongeveer 5 minuten rusten voordat je zout toevoegt. Ondertussen, laat de gemarineerde venkel uitlekken van overtollig vocht.
Leg een bedje van venkel met citroen op elk bord en leg daarbovenop een plak zwaardvis.
Zout lichtjes naar smaak.
Voor een aantrekkelijkere presentatie, voeg wat verse muntblaadjes of een schijfje citroen toe als decoratie.
Proeven
En nu… smakelijk eten!Geniet van je zwaardvis Milanese, een gerecht dat de Lombardische traditie combineert met de delicate smaak van vis, in een samenspel van krokantheid en frisheid.
Perfect om te combineren met een goed frisse witte wijn, zoals een Vermentino of een Pinot Grigio, en misschien met een zelfgemaakte citroenmayonaise of een yoghurtsaus.
Smakelijk eten!
Hier zijn enkele tips voor het bewaren en heerlijke variaties van zwaardvis Milanese:
Bewaren:
Zwaardvis:
Als je verse zwaardvis gebruikt, is het het beste om het op de dag van aankoop te koken. Als je resterende zwaardvis hebt, bewaar het in de koelkast, gewikkeld in plastic folie of in een luchtdichte container, en consumeer binnen 24 uur.
Gekookte zwaardvis Milanese:
Bewaar de al gekookte zwaardvis Milanese in de koelkast, in een luchtdichte container, voor maximaal 1-2 dagen. Om het op zijn best te genieten, verwarm het op lage temperatuur in de oven (150°C) voor een paar minuten, om het weer krokant te maken.
Gemarineerde venkel:
De gemarineerde venkel blijft 2-3 dagen goed in de koelkast, in een luchtdichte container.Variaties:
Gearomatiseerde paneerlaag:
Voeg gehakte kruiden (peterselie, tijm, rozemarijn), specerijen (paprikapoeder zoet of pittig, kurkuma), geraspte kaas (Parmigiano Reggiano, Pecorino) of gehakte noten (amandelen, hazelnoten) toe aan het paneermeel.
Marineren van de vis:
Marineer de zwaardvis voor de paneerlaag 30 minuten in de koelkast met extra vergine olijfolie, citroensap, knoflook en gehakte peterselie.
Saus als begeleiding:
Serveer de zwaardvis Milanese met een saus op basis van mayonaise, Griekse yoghurt, mosterd, gehakte bieslook en citroensap.
Alternatieve bijgerechten:
Naast de gemarineerde venkel, kun je de zwaardvis Milanese serveren met andere bijgerechten, zoals gebakken aardappelen, gemengde salade, gegrilde groenten of aardappelpuree.
Lichte versie:
Voor een lichtere versie, bak de zwaardvis Milanese in de oven in plaats van te frituren. Bestrijk de gepaneerde zwaardvisplakken met een beetje geklaarde boter en bak ze in een voorverwarmde oven op 180°C ongeveer 15-20 minuten, draai halverwege de baktijd.
Extra tips:
Voor een nog krokantere paneerlaag, kun je de zwaardvis drie keer door het paneermeel halen (ei – paneermeel – ei – paneermeel – ei – paneermeel).
Als je geen geklaarde boter hebt, kun je olijfolie of arachideolie gebruiken om te frituren.
Serveer de zwaardvis Milanese warm, net gekookt, om het op zijn best te genieten.
Ik hoop dat deze tips nuttig voor je zijn!
Smakelijk eten!
Hier zijn 5 perfecte wijnen om te combineren met je zwaardvis Milanese, die met zijn krokante paneerlaag en de delicate smaak van de vis een wijn nodig heeft die de smaak versterkt zonder deze te overheersen:
Vermentino di Gallura DOCG (Sardinië):
Een frisse en zoute witte wijn, met tonen van witte bloemen en wit fruit, die perfect samengaat met de delicate smaak van zwaardvis en de krokante paneerlaag. De mineraliteit ervan balanceert de rijkheid van de geklaarde boter.
Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico DOC (Marken):
Nog een witte wijn met een goede ziltigheid en een aangename amandelachtige noot, die goed past bij zwaardvis. De frisheid ervan reinigt het gehemelte en maakt het klaar voor de volgende hap.
Franciacorta Satèn (Lombardije):
Als je voor bubbels wilt kiezen, is een Franciacorta Satèn, met zijn fijne en romige mousse en tonen van vers fruit en broodkorst, een uitstekende keuze. De elegantie ervan past bij de verfijning van het gerecht.
Etna Bianco DOC (Sicilië):
Een vulkanische witte wijn, met een uitgesproken mineraliteit en tonen van citrus en bloemen, die een interessante tegenstelling vormt met de smaak van zwaardvis. De zuurgraad ervan balanceert de vetheid van het gerecht.
Ribolla Gialla (Friuli-Venezia Giulia):
Een aromatische witte wijn, met tonen van witte bloemen, geel fruit en een lichte kruidige noot, die goed samengaat met de paneerlaag van zwaardvis. De structuur en aanhoudendheid ervan begeleiden het gerecht zonder het te overheersen.
Extra tips:
Serveer de wijn fris, op een temperatuur van ongeveer 8-10°C voor stille witte wijnen en 6-8°C voor mousserende wijnen.
Als je voorkeur uitgaat naar een roséwijn, zou een Cerasuolo d’Abruzzo DOC, met zijn frisheid en tonen van rood fruit, een interessante alternatieve keuze zijn.
Proost en smakelijk eten! 🥂
Hier zijn enkele vragen en antwoorden over zwaardvis Milanese:
Wat is het geheim voor een krokante paneerlaag?
Het geheim voor een super krokante paneerlaag is de dubbele paneerlaag! Haal de zwaardvis eerst door het ei, dan door het paneermeel, opnieuw door het ei en tenslotte weer door het paneermeel. Zorg ervoor dat je het paneermeel goed tegen de vis drukt om het te laten hechten en gebruik een niet te fijn paneermeel. Droog bovendien de vis goed af voordat je gaat paneren en vul de pan niet te vol tijdens het bakken.
Kan ik ander vis gebruiken in plaats van zwaardvis?
Zeker! Als je geen zwaardvis hebt, kun je andere vissen met stevig vlees zoals verse tonijn, zalm (zonder huid) of kabeljauw gebruiken. Zorg ervoor dat de stukken minstens 1,5 cm dik zijn om te voorkomen dat ze tijdens het koken uiteenvallen.
Hoe kan ik het recept lichter maken?
Voor een lichtere versie kun je de zwaardvis Milanese in de oven bakken in plaats van te frituren. Bestrijk de gepaneerde zwaardvisplakken met een beetje geklaarde boter en bak ze in een voorverwarmde oven op 180°C ongeveer 15-20 minuten, draai halverwege de baktijd.
Wat kan ik gebruiken in plaats van geklaarde boter?
Als je geen geklaarde boter hebt, kun je olijfolie gebruiken om te frituren, wat het gerecht een meer mediterrane smaak geeft. Als alternatief kun je arachideolie gebruiken, die een hoog rookpunt en een neutrale smaak heeft.
Wat zijn de ideale bijgerechten voor zwaardvis Milanese?
Zwaardvis Milanese past goed bij verschillende bijgerechten. Naast de gemarineerde venkel kun je het serveren met gebakken aardappelen, gemengde salade, gegrilde groenten, aardappelpuree of een frisse tomatensalade.
Hoe kan ik de smaak van het gerecht verrijken?
Je kunt de smaak van zwaardvis Milanese op verschillende manieren verrijken: voeg kruiden of specerijen toe aan het paneermeel, marineer de zwaardvis voor het koken, maak een begeleidende saus op basis van mayonaise of yoghurt, of voeg een scheutje citroensap toe aan de net gekookte vis.
