Zaalouk Marokkaanse saus, een gerecht uit de Noord-Afrikaanse keuken, meer bepaald uit Marokko. Het kan zowel warm als koud worden geserveerd als voorgerecht of bijgerecht, omdat het een gerecht is op basis van aubergines en tomaten met verschillende typische kruiden zoals komijn en paprika. De Zaalouk saus kan niet alleen op zichzelf worden geserveerd als voorgerecht of bijgerecht, maar het kan ook worden gebruikt samen met andere gerechten zoals couscous of tajine als smaakmaker. Zaalouk heeft varianten, naast aubergines is het gemakkelijk te vinden met paprika’s, artisjokken, kikkererwten of courgettes, maar het blijft altijd vegetarisch en gemakkelijk geschikt voor een veganistisch of glutenvrij dieet.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Marokkaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
- Stroom 86,00 (Kcal)
- Koolhydraten 5,80 (g) waarvan suikers 3,36 (g)
- Eiwitten 1,11 (g)
- Vet 7,29 (g) waarvan verzadigd 1,04 (g)waarvan onverzadigd 0,18 (g)
- Vezels 2,49 (g)
- Natrium 303,69 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 80 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 1 aubergine
- 150 g tomaten
- 1 teentje knoflook
- 1 eetlepel gehakte peterselie
- 20 g citroensap
- 1 theelepel zoete paprika
- 30 g extra vergine olijfolie
- q.b. zout
- 150 g water
- 1 snufje chilipoeder
- Half theelepel komijn
Gereedschappen
- Braadpan
- Heteluchtfriteuse
- Bord
Stappen
Allereerst moet je de aubergine roosteren om een rokerige smaak toe te voegen. Er zijn minstens drie opties: de eerste is in een heteluchtoven met grill van boven op 200°C gedurende 30 minuten, waarbij je deze meerdere keren draait. De tweede optie is om het te koken in de magnetron, crisp-modus gedurende 15 minuten op maximaal vermogen. De derde en snelste optie is in de heteluchtfriteuse gedurende 15 tot maximaal 20 minuten, afhankelijk van de grootte van de aubergine. Anders op het gasfornuis als je geen inductiekookplaat hebt zoals ik.
Stel dat de aubergine is gekookt en van de schil is ontdaan. We gaan verder met het koken van de Zaalouk, een Marokkaanse saus. Hak de knoflook fijn en bak deze samen met de olie lichtjes in een braadpan, voeg de in kleine stukjes gesneden tomaten toe en kook gedurende 5 minuten.
Verwijder de schil van de geroosterde aubergine en plet deze met een vork, breng op smaak met paprika en komijnzaad, extra vergine olijfolie en zout, peterselie en chilipeper.
Giet de aubergine zo bereid in de tomaat.
Roer de ingrediënten en meng ze met elkaar, voeg het water toe, dek af met een deksel en kook op middelhoog vuur nog eens 20 minuten.
Voeg het citroensap toe 5 minuten voor het einde van de kooktijd.
Roer de Zaalouk saus en verwijder het deksel van de braadpan.
Hier is het klaar om te worden genoten met geroosterde broodplakken.
