De Kelaguen mannok is een traditioneel gerecht van het eiland Guam, behorend tot de Chamorro-keuken.
Het is een pittige kipsalade, bereid met gekookte kip, gemengd met geraspte kokos, limoensap en hete pepers.
De kelaguen lijkt op de ceviche: een marinade van limoensap, verse kokos, lente-uitjes, zout en hete pepers (genaamd donni) om kip, rauwe garnalen, vis of rundvlees te marineren.
Behalve de kip, die al gekookt is, “koken” de zuren van de marinade de rauwe garnalen, vis of rundvlees in plaats van ze te verwarmen.
Geserveerd koud of op kamertemperatuur en geconsumeerd zoals het is, met rijst of gewikkeld in een warme maïs- of bloemtortilla (of in de Chamorro-variant: titiyas).
De kelaguen is afgeleid van de Filipijnse kilawin. Het werd geïntroduceerd door de Filipijnse kolonisten toen de Marianen en de Filipijnen beide deel uitmaakten van Spaans Oost-Indië.
Het heeft zich echter onderscheiden doordat het ook invloeden uit Latijns-Amerika incorporeert, zoals het gebruik van tortilla’s.
Het wordt vaak bereid bij speciale gelegenheden en tijdens feestdagen, en vertegenwoordigt een symbool van gastvrijheid en culinaire traditie van het eiland.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Internationaal
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten Kelaguen mannok:
- 1.5 kg kip (bij voorkeur heel)
- 200 g kokos (bij voorkeur vers, maar geraspt is ook goed)
- 4 boonie pepers (gehakt)
- 2 rode uien (gehakt)
- 4 limoenen
- naar smaak zout
Stappen
Kook de kip in gezouten water tot het volledig gaar is. Laat afkoelen en trek de kip uit elkaar, verwijder de huid en botten.
Combineer in een grote kom de uit elkaar getrokken kip met de geraspte kokos, gehakte pepers en uien.
Voeg het limoensap toe en meng goed. Breng op smaak met zout.
Laat minstens 30 minuten in de koelkast rusten voordat je het serveert, zodat de smaken zich kunnen mengen. Serveer koud.
De kip in kalangue mannok:
De kip die voor kelaguen manok wordt gebruikt, wordt traditioneel gekookt, maar dat is niet de enige bereidingsmethode.
In sommige varianten van het gerecht kan de kip ook worden gegrild of gebakken, wat een rokerige smaak en een knapperigere textuur geeft.
Grillen of bakken is modernere manieren om de kip voor de kelaguen te bereiden, vaak gebruikt om een rijkere en rokerige dimensie van smaak toe te voegen.
Eenmaal gekookt, wordt de kip nog steeds uit elkaar getrokken en gemengd met de andere ingrediënten.
Hoewel de gekookte versie de meest traditionele is, wordt het grillen of bakken van de kip steeds gebruikelijker, vooral in moderne bereidingen en gepersonaliseerde varianten van de kelaguen mannok.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Waar ligt Guam?
Guam, in de Chamorro-taal Guåhan, is een eiland in de westelijke Stille Oceaan, het grootste en meest zuidelijke van de Marianen.
Het is een niet-geïntegreerd gebied van de Verenigde Staten van Amerika, opgenomen in de lijst van niet-zelfbesturende gebieden van de Verenigde Naties.
De meeste inwoners zijn chamorro, de inheemse bevolking van de Marianen in Micronesië, politiek verdeeld tussen de Amerikaanse gebieden Guam en de Noordelijke Marianen.
De hoofdstad is Hagåtña.Wat is donni in de Chamorro-cultuur?
In de Chamorro-cultuur verwijst de term donni’ naar de peper, een essentieel ingrediënt in de traditionele keuken van de Marianen, zoals Guam en de Noordelijke Marianen.
In het bijzonder is de donn’i såli een inheemse variëteit van peper (Capsicum frutescens), ook bekend als “boonie pepper“, die in het wild op het eiland groeit.
Men denkt dat het door Spaanse kolonisten in de 17e eeuw is geïntroduceerd en het is in de loop van de tijd een integraal onderdeel geworden van de lokale gastronomische cultuur.
🌶️ De rol van de donni’ in de Chamorro-keuken:
Fina’denne‘: een pittige saus op basis van donni’, azijn, citroen en sojasaus, gebruikt als condiment voor talrijke lokale gerechten.
Donne’ Dinanche: een chilipasta die ingrediënten kan bevatten zoals knoflook, ui, kokosmelk, miso of citroensap, vaak geserveerd met gegrild vlees of vis.
In Guam is de donni’ zo gewaardeerd dat er een jaarlijks festival, het Donne’ Festival, aan wordt gewijd, dat de peper viert door middel van traditionele gerechten, muziek en lokaal handwerk.Wat is titiyas?
In Guam zijn de Chamorro Flour Titiyas een kruising tussen een bloemtortilla en een gebakken brood.
Voor meer details, lees dit artikel.
