De Hummingbird Cake is een iconische cake uit de Zuidelijke Verenigde Staten, bekend om zijn vochtige textuur en tropische smaak.
Oorspronkelijk afkomstig uit Jamaica in de jaren ’60, waar hij “Doctor Bird Cake” werd genoemd ter ere van de nationale kolibrie (de vorkstaartkolibrie lokaal bekend als doctor bird).
In 1968 exporteerde de Jamaica Tourist Board het recept van de hummingbird cake, samen met andere lokale Jamaicaanse recepten, speciaal voor Amerikaanse consumenten om interesse te wekken voor een bezoek aan het eiland.
Later werd hij in 1978 in de Verenigde Staten geïntroduceerd dankzij een recept gepubliceerd in “Southern Living” door Mrs. L.H. Wiggins.
De ingrediënten zijn onder andere: bloem, suiker, zout, plantaardige olie, rijpe banaan, ananas op siroop, kaneel, pecannoten, vanille-extract, eieren en een rijsmiddel.
De zuidelijke cake heeft meestal twee of drie lagen met pecannoten (of walnoten), en een romige zoete kaasglazuur die ook de lagen vult.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 8 Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Amerikaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor een enkele vorm van 24 cm diameter en 8 cm hoogte
- 375 g bloem
- 400 g kristalsuiker
- 1 theelepel bakpoeder
- q.b. kaneel
- 1 snufje zout
- 3 eieren
- 300 ml zonnebloemolie
- 450 g bananen (rijp)
- 230 g ananas, op siroop
- 1 theelepel vanille-extract
- 50 g pecannoten (of walnoten)
- 225 g romige kaas
- 115 g boter (kamertemperatuur)
- 450 g poedersuiker
- 1 theelepel vanille-extract
- 100 g pecannoten (of walnoten)
Gereedschap
- 1 Bakvorm 24 cm
Stappen
Verwarm de oven voor op 175°C.
Pureer de ananas met zijn sap. Hak alle noten fijn (ook die voor het glazuur).
Vet een ronde bakvorm van 24 cm in diameter en minimaal 8 cm hoogte in en bestuif met bloem.
In een grote kom, meng de bloem, suiker, bakpoeder, kaneel en zout.
Voeg de eieren, olie, geprakte bananen, ananas met het sap en vanille toe. Meng tot een glad beslag.
Vouw voorzichtig 50 g pecannoten in het beslag.
Giet het beslag in de voorbereide vorm en strijk de bovenkant glad.
Bak gedurende ongeveer 50-60 minuten, of totdat een satéprikker in het midden er schoon uitkomt. Als de bovenkant te snel donker wordt, bedek dan halverwege de baktijd met aluminiumfolie.
Laat de cake 10 minuten in de vorm afkoelen, haal hem dan uit de vorm en laat volledig afkoelen op een rooster.
Eenmaal afgekoeld, snijd de cake horizontaal doormidden met een lange gekartelde mes of een taartdraad.
Verwarm de oven voor op 175°C.
In een kom, klop de roomkaas en boter samen tot een glad mengsel.
Voeg de poedersuiker en vanille toe, en blijf kloppen tot een smeerbare consistentie is bereikt. En de helft van de noten (50 g).
Smeer een deel van het glazuur op de onderste helft van de cake, bedek met de andere helft en bedek de hele cake met het resterende glazuur.
Garneer met de resterende pecannoten.
Bewaren en variaties:
De cake kan 3-4 dagen in de koelkast worden bewaard. Breng op kamertemperatuur voordat het wordt geserveerd.
Je kunt 100 g geraspte kokos aan het beslag toevoegen voor een exotische toets.
FAQ (Veelgestelde vragen)
Kan ik twee vormen gebruiken in plaats van één voor de hummingbird cake?
Zeker, je kunt 🍰 twee ronde vormen van 23 cm diameter gebruiken, typisch voor Amerikaanse layer cakes (laagjestaarten).
➡️ Je kunt ook een enkele rechthoekige vorm van ongeveer 23×33 cm gebruiken (zoals voor sheet cakes, platte cakes), maar houd in dit geval rekening met een iets langere baktijd (35-40 minuten) en controleer de gaarheid met een satéprikker.
➡️ Als je het in een enkele ronde vorm van 26 cm wilt maken, kun je de hoeveelheden met ongeveer 15% verminderen of gewoon rekening houden met een hogere cake.
