De Potaje de vigilia is een traditioneel gerecht uit de Colombiaanse keuken, bereid tijdens de Goede Week, op Goede Vrijdag, als mager gerecht.
Het is een soep op basis van kabeljauw met witte bonen, kikkererwten en spinazie.
Hardgekookte eieren zijn een veelvoorkomend bijgerecht bij de Potaje de Vigilia en worden toegevoegd om zowel het gerecht te decoreren als om het qua smaak en textuur te verrijken.
Het is traditie om de pot (vaak van ijzer) die gebruikt wordt om de soep te bereiden, in het midden van de tafel te plaatsen, zodat iedereen zichzelf naar believen kan bedienen (en herhalen).
Tegenwoordig is het heel gebruikelijk om een soepterrine in plaats van de pot te zien.
Met de term “Potaje” wordt verwezen naar een categorie van soepen, stoofschotels of pap, waarin vlees, groenten, granen, fruit, of een combinatie van deze ingrediënten samen gekookt worden met water, bouillon of andere vloeistoffen.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Koken, Fornuis
- Keuken: Latijns-Amerikaans
- Seizoensgebondenheid: Pasen
Ingrediënten
- 250 g ontzoute kabeljauw
- 250 g voorgekookte witte bonen
- 250 g kikkererwten
- 200 g spinazie
- 1 rode paprika (optioneel)
- 2 teentjes knoflook (gehakt)
- 1 ui (gehakt)
- 2 tomaten
- 2 blaadjes laurier
- 1 theelepel paprika
- 1 theelepel komijn
- 2 eetlepels olijfolie
- 3 hardgekookte eieren
- q.b. zout en peper
Gereedschappen
- Pannen van ijzer
Stappen
Als je gedroogde bonen gebruikt, laat ze dan minstens 8 uur of een nacht in water weken, giet ze dan af en kook ze ongeveer 1-1,5 uur tot ze zacht zijn.
Als je ingeblikte kikkererwten gebruikt, giet ze af en spoel ze goed af.
Als de kabeljauw niet al ontzout is, ontzout hem dan door hem 6-8 uur in water te leggen, waarbij je het water elke 2 uur ververst.Kook hem dan 10-15 minuten en maak hem dan los met een vork.
Verhit in een grote pan, bij voorkeur van ijzer, de olie en voeg de ui, knoflook, rode paprika (optioneel), tomaten, komijn en paprika toe.Kook ongeveer 5-7 minuten tot de groenten zacht zijn.
Toevoegen van de bonen, kikkererwten, kabeljauw en aardappelen:
Voeg de bonen, kikkererwten, losgemaakte kabeljauw, laurier en voldoende water toe om alles te bedekken (ongeveer 800 ml).Breng aan de kook en laat ongeveer 15-20 minuten koken.
Voeg een paar minuten voor het eind van de kooktijd de verse spinazie toe en kook nog 2-3 minuten.
Snijd de hardgekookte eieren in de helft of in kwarten en voeg ze toe aan de Potaje de Vigilia als garnering voor het serveren.
Veelvoorkomende variaties:
In sommige regionale varianten kunnen andere peulvruchten zoals linzen of rode bonen worden toegevoegd.
Sommige moderne versies van het recept bevatten ook tomatensaus of groentebouillon in plaats van water om de smaak te verrijken.
Het gebruik van kikkererwten is gebruikelijk in de meer traditionele recepten, samen met de bonen, om het gerecht vullender te maken.
