Vignarola met asperges en romanesco courgettes, een bijgerecht met een typisch lentearoma (daarom voeg ik ook asperges en courgettes toe aan het originele recept), dat heerlijk samengaat met elk type vlees. Ik vind het ook lekker om het als een enkel gerecht te eten, gecombineerd met geroosterd brood met zaden. De kooktijd die ik heb gesuggereerd zorgt ervoor dat de groenten knapperig blijven, dus als je ze zachter wilt, geef ze dan een paar minuten extra. De voorbereiding en het proces vereisen wat aandacht, maar niets ingewikkelds, alleen een beetje geduld om de groenten en peulvruchten klaar te maken. Het is waar dat je het ook met bevroren ingrediënten kunt maken, maar aangezien we midden in het seizoen zitten, gebruiken we verse.
Als je van gekookte groenten houdt, mis dan de volgende recepten niet:
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4/6 porties
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente
Ingrediënten
- 3 Romeinse artisjokken (mammole)
- 200 g gedopte tuinbonen
- 150 g gedopte erwten
- 100 g Romeinse sla
- 200 g geschilde asperges (optioneel)
- 200 g romanesco courgettes (optioneel)
- 100 g guanciale
- 1 grote verse lente-ui
- 1 bosje munt
- naar smaak extra vergine olijfolie
- naar smaak zout en peper
Gereedschap
- 1 Pan antiaanbaklaag
- 1 Snijplank
- 1 Mes voor groenten
Voorbereiding
We bereiden de ingrediënten voor, zodat ons werk gemakkelijker is, aangezien het recept geen speciale kookvaardigheden vereist, maar alleen een reeks stappen. We beginnen met het schoonmaken, wassen en drogen van de groenten en we besteden ook aandacht aan de peulvruchten, die uit de peulen moeten worden gehaald. Zodra dit is gedaan, zal de bereiding van dit gerecht zeker heel eenvoudig zijn.
We snijden de guanciale in reepjes, snijden de ui met de artisjokken in plakjes en snijden de romanesco courgettes in blokjes, waarbij ook de bloemen worden gebruikt.
We snijden de asperges en de sla in stukken. We gieten de olie in een pan met antiaanbaklaag en fruiten de ui met de guanciale.
Voordat de basis te veel bruin wordt, doen we de artisjokken erin en na ongeveer 3 minuten ook de tuinbonen en erwten. We koken 4/5 minuten en voegen dan ook de romanesco courgettes toe.
Meteen daarna voegen we de asperges toe en na 3 minuten ook de Romeinse sla met de muntblaadjes. We zouten, peperen naar smaak en gaan verder met koken gedurende ten minste 10 minuten.
We serveren onze Vignarola met asperges en romanesco courgettes, onmiddellijk en heel heet of op kamertemperatuur, want in beide gevallen zal het heerlijk zijn.
Adviezen
De vignarola blijft twee of drie dagen goed in de koelkast, maar bewaar het in een luchtdichte glazen of keramische container.
Vermijd plastic, omdat het continu giftige stoffen afgeeft.
