De Capitorada, of Capilotade, of Capirotada de vigilia, is een traditioneel Mexicaans gerecht dat wordt bereid tijdens de vastentijd, vooral voor Goede Vrijdag.
Vergelijkbaar met een broodpudding is het verrijkt met een verscheidenheid aan ingrediënten zoals gedroogd fruit, suiker, specerijen en soms kaas.
Elke regio van Mexico heeft zijn eigen versie, maar het basisrecept bevat over het algemeen: oud brood, piloncillo, kaneel, rozijnen, pinda’s, en gerijpte Mexicaanse kaas gemaakt van koemelk die de naam draagt van de stad Cotija, Michoacán.
Een bolillo geroosterd (vergelijkbaar met de Franse baguette) en gedrenkt in een warme siroop bestaande uit: ongeraffineerde rietsuiker, bekend als piloncillo, kruidnagel en kaneel.
Sommige versies bevatten ook fruit zoals: appels, dadels, abrikozen en bananen.
De legende vertelt dat het gerecht, formeel bekend als capirotada de vigilia, werd gecreëerd om restjes te gebruiken voordat de vastentijd begon.
Het woord “capirotada” is afgeleid van het Spaanse woord “capirote”, dat verwijst naar de hoge, conische hoed in een religieuze context.
In de video heb ik een versie gemaakt met siroop verrijkt met spirulina, gekookt in een airfryer.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Oven, Fornuis
- Keuken: Mexicaans
- Seizoensgebondenheid: Pasen
Ingrediënten
- 2 bolillo (8-10 plakjes oud brood (bij voorkeur baguette))
- 300 g piloncillo
- 750 ml water (of melk)
- 80 g rozijnen
- 100 g gemengd gedroogd fruit
- 50 g pinda's (of gedroogd fruit)
- 150 g cotija (of feta)
- q.b. kaneel
- q.b. boter
Stappen
Voorbereiding van het brood:
Snijd het brood in plakken van ongeveer 2 cm dik. Als het brood erg vers is, rooster het dan een beetje in de oven of op de grill om het krokant te maken.
Voorbereiding van de siroop:
Voeg in een pan het water (of melk) toe met de suiker, kruidnagels en kaneel. Breng aan de kook en laat 5-10 minuten sudderen, totdat de suiker volledig is opgelost.
Als je melk gebruikt, zal de smaak rijker en romiger zijn.
Vet een ovenschaal in met boter. Maak een laag van plakjes brood op de bodem van de schaal. Voeg een deel van de rozijnen, amandelen, noten en verse kaas toe, als je die gebruikt.
Herhaal de operatie tot alle ingrediënten op zijn, en wissel het brood af met gedroogd fruit en kaas.
Giet de gesuikerde siroop over het brood en de andere ingrediënten in de schaal, zorg ervoor dat het brood goed doordrenkt is.
Dek de schaal af met aluminiumfolie en bak 30 minuten op 180°C.
Na 30 minuten, verwijder de aluminiumfolie en bak nog eens 10-15 minuten, totdat de bovenkant goudbruin en krokant is.
Laat enkele minuten afkoelen voordat je het serveert. De capirotada kan warm of op kamertemperatuur worden gegeten en blijft goed voor een paar dagen.
Je kunt de airfryer kopen op de site COSORI met 15% korting en de Spirulina op de website van Ethos Sostenibile met 10% korting met de code 🛑SELENE10🛑 of door direct te klikken HIER.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Welke kaas kan ik gebruiken in plaats van cotija?
Om de verse Mexicaanse kaas zoals Cotija in de capirotada te vervangen, kun je kiezen voor kazen die een vergelijkbare textuur hebben, hoewel de smaak niet identiek zal zijn.
Hier zijn enkele alternatieven:
ricotta salata: heeft een compactere textuur en een licht zoute smaak, wat het een goed alternatief maakt voor Cotija. Je kunt het raspen over de capirotada voor een zoute smaaktoevoeging.
Feta: heeft een zoute smaak en een kruimelige textuur vergelijkbaar met Cotija.
Pecorino: sardo of romano zou een geweldige vervanging zijn, hoewel het misschien smaakvoller is dan Cotija.
Grana Padano of Parmigiano Reggiano: geraspt kunnen ze in kleine hoeveelheden worden gebruikt om een lichte zoutigheid toe te voegen, maar ze zijn meer gerijpt dan Cotija. Het gebruik moet gematigd zijn om te voorkomen dat andere smaken worden overschaduwd.
Buffelmozzarella (minder zout): kan een interessante keuze zijn voor een contrast in texturen in de capirotada.
Hoe ze te gebruiken:
De kaas moet worden geraspt of verkruimeld over de capirotada tijdens het koken, net als de Cotija, zodat het smelt of goudbruin wordt op het oppervlakWat is de geschiedenis van de capitorada?
Het gerecht reisde naar de Nieuwe Wereld met de Spaanse conquistadores, die zowel het katholieke geloof als de Spaanse cultuur verspreidden onder de inheemse bevolkingen.
In het post-conquista Mexico gebruikten inheemse bevolkingen zoals de Azteken anijsthee om oud brood te verzachten en gedroogd vlees te bevochtigen, beide gebruikelijke problemen op Spaanse schepen die de Atlantische Oceaan overstaken.
Oorspronkelijk een hartiger gerecht, werd de capirotada geleidelijk zoeter nadat ingrediënten uit de Nieuwe Wereld en inheemse tradities werden gecombineerd met de bestaande Spaanse versie, wat leidde tot een grote toename van de variëteiten van capirotada.
Hoewel het oorspronkelijk werd geconsumeerd voor de vastentijd, wordt de capirotada tegenwoordig ook tijdens de vastentijd gegeten, vooral tijdens de Heilige Week en Goede Vrijdag.
Het heeft recent een spirituele betekenis gekregen in verband met de passie van Christus en de vastentijd, dus voor veel mensen vertegenwoordigt het brood het Lichaam van Christus, de siroop is zijn bloed, de kruidnagels zijn de spijkers van het kruis en de hele kaneelstokjes zijn het hout van het kruis.
De gesmolten kaas vertegenwoordigt de Heilige Lijkwade.
