Recept uit het westen van Ligurië, de Pijnboompittensaus is een van de vele Ligurische sauzen. Ook al zijn deze zaden erg duur, in bepaalde recepten kan men er niet buiten, zoals in de beroemde Pesto genovese of in de Pandolce. Het proces is erg eenvoudig; vroeger werd in de Ligurische keukens de vijzel gebruikt, maar voor het gemak hebben we tegenwoordig zeer handige blenders of hakmolens die uitstekende resultaten geven. Naast pijnboompitten mag het ingrediënt dat nooit mag ontbreken in de saus, de marjolein (persa voor de Genuezen) niet ontbreken, zonder geeft het niet hetzelfde resultaat. De romigheid van de saus komt niet van de room zoals in veel recepten, maar van het broodkruim gedrenkt in melk. Bereid de Pijnboompittensaus met mij en probeer wat gnocchi te kruiden, je zult zien hoe lekker!
Andere recepten
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 3Personen
- Kookmethodes: Geen koken
- Keuken: Regionaal Italiaans
- Regio: Ligurië
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 352,66 (Kcal)
- Koolhydraten 15,11 (g) waarvan suikers 3,17 (g)
- Eiwitten 8,99 (g)
- Vet 30,38 (g) waarvan verzadigd 4,43 (g)waarvan onverzadigd 17,29 (g)
- Vezels 1,73 (g)
- Natrium 396,76 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 80 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 90 g pijnboompitten
- 1 teentje knoflook (bij voorkeur uit Vessalico)
- 40 g broodkruim
- 80 ml melk
- 20 g Parmigiano Reggiano DOP
- 2 takjes marjolein
- 20 extra vergine olijfolie
- 2 g fijn zout
- 1 snufje nootmuskaat
Gereedschappen
- Vijzel
- Hakmolen
Stappen
Plaats in de kom van de hakmolen de knoflook zonder kern en de pijnboompitten en begin met malen. Ga verder door de marjoleinblaadjes, het broodkruim gedrenkt in melk, de nootmuskaat, het zout en de geraspte Parmezaanse kaas toe te voegen. Meng en voeg de extra vergine olijfolie geleidelijk toe tot je een crème ziet. Als je liever met de vijzel werkt, is dat prima, volg dezelfde procedure.
Notities
Pijnboompitten zijn zeer energierijk en bieden een uitstekende bron van mineralen, vitamines en vetzuren en zijn vrij van cholesterol.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Moet er room aan de pijnboompittensaus worden toegevoegd om het romig te maken?
Nee, de romigheid wordt verkregen door het broodkruim gedrenkt in melk.
