Pesto van rucola en walnoten, een eenvoudig recept vol met tips. Een saus op basis van verse rucola en zonder koken, zoals deze selderij en amandelen pesto, of deze avocadopesto, ook dit recept is geschikt om een hoofdgerecht of bruschetta te kruiden. Wanneer ik walnoten in de aanbieding vind, koop ik ze vaak bij de Lidl en maak ik ook walnotensaus. Ik hou ervan om verschillende pesto’s en sauzen kant-en-klaar in de koelkast te hebben. In dit recept vind je veel tips voor het maken van een uitstekende rucolapesto, veel varianten, hoe je het in de keuken kunt gebruiken, hoe je het kunt combineren om de bitterheid van de rucola te verminderen en hoe je de rucolapesto kunt bewaren.
Om de pesto met rucola en walnoten te maken heb je alleen een goede blender nodig.
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 152,60 (Kcal)
- Koolhydraten 2,14 (g) waarvan suikers 1,69 (g)
- Eiwitten 4,25 (g)
- Vet 14,33 (g) waarvan verzadigd 2,55 (g)waarvan onverzadigd 0,39 (g)
- Vezels 0,67 (g)
- Natrium 317,18 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 50 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor het maken van rucolapesto met walnoten
- 2 bosjes rucola
- 60 g walnoten
- 30 g Grana Padano DOP
- 30 g Pecorino Romano
- 1 teentje knoflook
- 50 ml extra vergine olijfolie
- 2 snufjes zout
- 2 snufjes peper
Benodigdheden voor het maken van rucolapesto
- 1 Blender
- 1 Potje van 350 ml
Hoe maak je rucolapesto
Was de rucola goed en verwijder eventuele vlekken, laat het goed uitlekken en schil het teentje knoflook.
Doe de walnoten, de kazen en de knoflook in de kom van de blender, mix alles in korte pulsen. Wanneer alles tot poeder is vermalen, voeg dan de rucola, het zout, de peper en de helft van de olie toe. Mix de ingrediënten goed, schraap met een spatel langs de randen. Voeg de resterende olie toe en mix nog even kort tot je een dikke crème krijgt.
Giet met behulp van de spatel de rucolapesto in het potje.
De tips van Rosella Errante
Rucola- en walnootpesto blijft goed in de koelkast gedurende 1-2 dagen. Om de houdbaarheid tot 4-5 dagen te verlengen, bedek je de bovenkant van de pesto met een laagje olie. In plaats van walnoten kun je de pesto maken met een gelijke hoeveelheid amandelen of pijnboompitten.
Hoe bewaar je rucola
Wist je dat rucola goed bewaard blijft als je het in een vochtig uitgewrongen doek in de koelkast wikkelt? Als de doek na een paar dagen is opgedroogd, bevochtig deze dan met een beetje water.
Hoe laat je rucola herleven
Is je rucola in de koelkast uitgedroogd? Geen probleem, dompel het onder in ijswater en laat het ongeveer een uur rusten.
Vegan rucolapesto
In plaats van geraspte kaas, gebruik je gewoon 2 eetlepels edelgistvlokken.
Hoe maak je rucolapesto minder bitter
De aanwezigheid van walnoten in de pesto zal de bitterheid van de rucola verzachten, net als de edelgistvlokken.
Hoe gebruik je rucolapesto
Rucolapesto mag niet worden gekookt en moet rauw worden gebruikt, net als Genovese pesto. Uitstekend voor het kruiden van gnocchi, gecombineerd met blokjes pompoen gebakken in een airfryer of gebakken in een pan.
Heerlijk voor het beleggen van bruschetta van bruin brood, met toevoeging van blokjes gekookte pompoen en schilfers Parmigiano Reggiano, of met prosciutto en buffelmozzarella.
Rucolapesto past ook goed bij geroosterde paprika en schilfers Grana Padano.
