Het eerste wat je moet doen is het voordeeg maken: los 8 gram gist op in 75 gram lauw water en meng 100 gram bloem erbij. Nadat je het goed hebt gemengd, dek je het af met een doek en laat je het 6 uur rijzen. Om niet meer kommen vuil te maken, laat je het direct in een grotere kom rijzen.

Na de eerste rijsperiode voegen we de rest van de bloem, de resterende 4 gram gist opgelost in 25 gram lauw water, twee eierdooiers, de rietsuiker, de gesmolten maar niet hete boter toe aan het voordeeg, voegen we zout toe (ik heb het niet toegevoegd omdat ik van flauw houd en de kaas al voldoende zoutig is) en mengen we alles.

We storten het mengsel op het werkblad en kneden het tot een glad en homogeen deeg. Vorm een bal, bedek het met dezelfde kom en laat het 45 minuten rijzen.

Op dit punt voegen we de geraspte Parmezaanse kaas en Pecorino Romano toe. We kneden het deeg opnieuw, vormen er opnieuw een bal van en verdelen het in 6 porties.

Vorm de balletjes, dek ze af en laat ze 20 minuten rijzen. Nu hoeven we alleen nog de balletjes uit te rollen en een hardgekookt ei erin te doen. We sluiten af en breken een stukje deeg af, dat we gebruiken voor de decoratie.

We plaatsen de brioche in een muffinvorm, versieren de bovenkant met een balletje deeg en bestrijken het met ei, boter of melk. We bakken het in een voorverwarmde oven op 170°C, in statische stand, en laten het ongeveer 20/25 minuten bakken.

We serveren onze Hartige brioche met eieren en kaas pas als ze volledig zijn afgekoeld.