Ricotta salata recept om verse ricotta thuis te laten rijpen. Een oud recept dat tot de traditie behoort, vooral in het zuiden. Ricotta salata wordt gebruikt om de timballo di pasta alla norma te verrijken of om macaroni te kruiden. Heerlijk op pizza met aubergines, is het de koningin van de tafels en wordt het gebruikt in plaats van geraspte kaas. Ik hou ervan om thuis conserveermiddelen te maken, zoals deze zelfgemaakte knoflookolie of zelfgemaakte rode wijnazijn. Het geeft veel voldoening en is een uitstekende manier om in de keuken te besparen.
Om thuis ricotta salata te maken, heb je alleen een mooie ricotta en fijn zout nodig. Na 8-10 dagen rijpen heb je een ricotta salata die lang houdbaar is.
Recepten die goed passen bij ricotta salata:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 8 Dagen
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 10
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 78,00 (Kcal)
- Koolhydraten 2,05 (g) waarvan suikers 0,15 (g)
- Eiwitten 5,66 (g)
- Vet 5,22 (g) waarvan verzadigd 3,31 (g)waarvan onverzadigd 1,65 (g)
- Vezels 0,00 (g)
- Natrium 38.804,00 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 25 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor het maken van gezouten gerijpte ricotta
- 1 gemengde ricotta (of koemelk of schapenmelk – 2 dagen oud)
- 1.2 kg fijn zout
Wat je nodig hebt om ricotta te laten rijpen
- 1 Diep bord
Hoe maak je ricotta salata thuis
Strooi ongeveer 200 g zout op het bord en plaats de verse ricotta in het midden. Bedek het met meer zout, goed aandrukken met je handen.
De volgende dag heeft de ricotta een deel van zijn wei verwijderd, verwijder het uit het natte zout en herhaal het proces met droog fijn zout.
Plaats de ricotta om te rijpen op een goed geventileerde en donkere plek gedurende 7 dagen. Je zult merken dat het zout in een korst verandert en de ricotta, binnenin, in volume afneemt. Als je tijdens deze fase merkt dat het zout aan de onderkant nat is, draai de ricotta om en voeg meer zout toe.
Na de rijpingstijd, verwijder de ricotta uit het zout en, met behulp van een mesje en keukenpapier, verwijder het overtollige zout zonder de ricotta te schrapen en laat een dun laagje zout eromheen.
Wikkel de ricotta in bakpapier of kaaspapier en wikkel het geheel in aluminiumfolie. Op deze manier kan de ricotta salata ademen en verder rijpen.
Je kunt de ricotta salata in de koelkast bewaren, hij blijft tot wel 6 maanden goed.
Ricotta salata kan worden gebruikt om karakter toe te voegen aan een eenvoudig pastagerecht met tomaat. Je hoeft alleen een wig te snijden (zoals op de foto) en te raspen met een microplane of een handrasp. Vermijd de mixer.
De tips van Rosella Errante
Kies verse ricotta, bij voorkeur van een betrouwbare zuivelboerderij, laat het in zijn vorm in een bord in de koelkast. Bedek het oppervlak met een licht vochtig keukenpapiertje. Zo verliest het een deel van zijn wei. Behandel de ricotta met zout binnen maximaal 2 dagen.
