Laten we om te beginnen een kom met water in de vriezer zetten. Ondertussen dompelen we de hoeveelheid erwten in kokend water (zonder deksel) en laten ze ongeveer 10 minuten koken, of totdat ze zacht zijn geworden. We laten ze uitlekken en doen ze onmiddellijk in de kom met ijskoud water, zodat ze snel afkoelen, en laten ze opnieuw uitlekken. Plaats ze in een hakmolen, alleen wanneer ze bijna droog zijn, samen met een eetlepel extra vierge olijfolie, als je net als ik bloem type 2 gebruikt. Als je liever bloem 0 gebruikt (wat ik ten zeerste afraad), dan is de olijfolie niet nodig. Hak ze tot een puree.

Giet de bloem in een kom, voeg de erwtpuree toe en meng met een spatel. Wanneer de twee ingrediënten zijn gemengd, leg het deeg op de deegplank en ga verder met de handen. Als het deeg te plakkerig is, voeg dan beetje voor beetje meer bloem toe.

Kneed het tot een glad en homogeen mengsel en geef de deegbal een ronde vorm. Verdeel het eerst in vier stukken en dan elk stuk nogmaals in tweeën.

Maak van elk deel een soort slangetje, dat we in stukjes snijden met behulp van een deegsnijder. De gnocchi zouden zo al klaar zijn, maar als we willen dat ze meer saus opnemen, moeten we ze insnijdingen geven met de tanden van een vork of met een speciaal houten plankje (zelfde vorm als die van aardappelgnocchi).

Zodra onze Verse doperwtengnocchi en bloem klaar zijn, kunnen we ze meteen consumeren of invriezen. In dit geval spreiden we ze uit op een dienblad zonder ze te stapelen en leggen ze in de vriezer. De volgende dag halen we ze van het dienblad en doen ze in een container om de ruimte te verkleinen.