Vandaag een zoet recept (glutenvrij): ricottakoekjes, maïsmeel, rijstmeel en chocoladedruppels.

Heerlijke koekjes om te eten bij het ontbijt met een lekkere schuimige cappuccino of als tussendoortje met een stomende kop thee of een kruidenthee. Ze hebben de eigenaardigheid dat ze worden bereid door het combineren van rijstmeel en maïsmeel en ze bevatten ook ricotta (die we zelf thuis kunnen maken volgens mijn recept) wat hen zacht van binnen maakt. Om ze nog lekkerder te maken heb ik donkere chocoladedruppels toegevoegd.

Met een paar eenvoudige ingrediënten maken we smakelijke maar lichte koekjes, perfect voor het hele gezin en ook ideaal voor wie op dieet is en een kleine zonde wil begaan zonder daar later veel spijt van te hebben. Bovendien, dankzij het gebruik van maïsmeel en rijstmeel, zijn deze koekjes glutenvrij als je geschikte gist voor coeliaken gebruikt.

Deze koekjes komen sterk naar voren in mijn verzameling koekjesrecepten samen met de pompoenkoekjes en de amandel- en chocoladekoekjes. Ook al blijven mijn favorieten altijd de doopkoekjes of de koekjes gevuld met hazelnoot of ricotta, nou ja, je zult wel begrijpen dat ik van alle koekjes hou! 🤣

Met de aangegeven hoeveelheden kunnen we ongeveer 15 middelgrote koekjes maken.

Laten we nu samen stap voor stap bekijken hoe we dit recept kunnen maken.

Om gratis het recept van de dag te ontvangen

Misschien ook interessant

biscotti-di-ricotta-farina-di-mais-farina-di-riso-copertina

Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
Kosten: Zeer goedkoop
Bereidingstijd: 15 Minuten
Porties: 15
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

Ingrediënten voor 15 ricotta maïs rijst en chocolade koekjes

200 g ricotta
60 g maïsmeel
60 g rijstmeel
1 ei (middelgroot)
1 theelepel bakpoeder
15 g suiker
40 g chocoladedruppels
1 snufje zout

Hulpmiddelen

1 Weegschaal
1 Kom
1 Bakplaat
1 Mat

Bereiden we samen ricotta maïs en rijst koekjes

In een kom combineren we de meelsoorten: maïsmeel, rijstmeel, bakpoeder, suiker en een snufje zout, en zetten opzij. In een andere kom doen we de ricotta en het ei, beginnen met kloppen met een handgarde en voegen vervolgens het eerder bereide meel mengsel toe.
Voeg de chocoladedruppels toe aan het mengsel en roer met een spatel om de ingrediënten goed te mengen.
Met behulp van twee lepels vormen we onze koekjes. Neem een portie deeg met een lepel en laat het vallen, met behulp van een andere lepel, op een bakplaat bedekt met bakpapier of een geperforeerde bakmat. Ga door tot het deeg op is. Bak in een voorverwarmde oven op 180 graden gedurende 15/18 minuten en tot ze goudbruin zijn aan de onderkant.
Haal de ricotta koekjes met maïsmeel, rijstmeel en chocoladedruppels uit de oven en laat ze afkoelen voordat je ze eet. Terwijl je wacht, maak een foto van je koekjes en post deze op sociale media door me te taggen (een krullende bakkende instagram en facebook) en laat me weten of je melkchocolade, pure of witte chocoladedruppels hebt gebruikt.