Kintsuba (きんつば) is een Japanse dessert gemaakt met puree van azukibonen, oftewel anko tsuban, omwikkeld in een beslag van rijstmeel.
Het werd uitgevonden in Kyoto midden in het Edo-tijdperk.
Vanwege de zilverkleur werd het oorspronkelijk “Gintsuba” (gin = zilver) genoemd.
Echter, om commerciële redenen werd het omgedoopt tot “Kintsuba” (Kin = goud) omdat men dacht dat dit tot hogere verkoopcijfers zou leiden.
“Tsuba”” in kintsuba verwijst naar de beschermer van het Japanse zwaard die tijdens het Edo-tijdperk rond was, en niet rechthoekig zoals tegenwoordig; de naam kintsuba verwijst naar de meestal ronde of vierkante vorm.
In de buurt van Toide-machi in de stad Takaoka, de prefectuur Toyama, is de Kintsuba nog steeds rond van vorm met het ontwerp van de zwaardbeschermer nog steeds op de bovenkant gedrukt, terwijl ze in het Iwase-district van de prefectuur Toyama driehoekig van vorm zijn.
Om de kintsuba te maken, bedek de gestolde tsubuan (pastel van azukibonen met stukjes bonenschil) met agar agar, met het beslag gemaakt van bloem en water uitgerold tot een dun vel, en bak het deeg aan alle zijden in een licht geoliede platte pan.
Naast de azukibonen zijn er ook kintsuba gemaakt van zoete aardappelen, kastanjes en groene thee, enz.
Degenen gemaakt met zoete aardappelen worden ‘Satsuma Kintsuba’ genoemd.
Of ‘Imo Kintsuba’ wanneer het gevuld is met zoete aardappelpasta, en het wordt gemaakt door het beslag aan elke kant van een vierkant stuk zoete-aardappel-yokan te smeren en het te bakken.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 5 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 3 Personen
- Kookmethodes: Koken, Fornuis
- Keuken: Japans
Ingrediënten
- 150 ml Water
- 180 g Anko
- 1.5 g agar agar
- 5 g Kleverig rijstmeel (Shiratamako)
- 2 eetlepels suiker
- 25 g rijstmeel
- naar smaak plantaardige olie
Stappen
Meng de agar agar met 100 ml water en breng aan de kook, voeg de anko toe en kook ongeveer twee minuten, giet vervolgens in een vierkante vorm en laat stollen en snijd in blokjes.
Voor het beslag: meng het kleverige rijstmeel met de suiker, water (50 ml) en de bloem en verdeel het beslag over elk blokje, bak aan alle zijden in een licht geoliede pan.
Ik heb de anko gebruikt die ik heb gekocht tijdens mijn reis naar Okinawa, maar als je het zelf wilt maken, kun je het recept volgen dat al op de blog staat.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wie maakt ronde kintsuba?
Oorspronkelijk was het een dessert uitgevonden in Kyoto en bestond het uit bonenpasta gevuld in een beslag gemaakt van joshinko (rijstmeel) en op dezelfde manier gebakken.
Het enige bedrijf dat sinds het Edo-tijdperk ronde tsuba produceert, is Eitaro Sohonpo in Nihonbashi, Tokyo.
Het hoofdkantoor van het restaurant is op dezelfde plaats sinds het Edo-tijdperk, toen het gebied Nishigashi-cho heette. “Kaku kintsuba” werd uitgevonden in het Meiji-tijdperk door Taikichi Sugita, de oprichter van Benikado in Motomachi Street in Kobe.
