De mascarponecrème is een gemakkelijk te bereiden en heerlijke dessertlepel, perfect voor de tiramisu of om pandoro en panettone te begeleiden. Het heeft een romige consistentie en een zo delicate smaak dat het een perfecte basis vormt voor de creatie van veel desserts naast de reeds genoemde. We kunnen het bijvoorbeeld gebruiken om taarten op basis van pan di spagna, taarten of koekjes te vullen. Met zijn heerlijke smaak is het ook perfect als dessertlepel in combinatie met fruit of droge koekjes zoals savoiardi of kattenstaarten.
Een van de dingen die vaak zorgen baart bij het maken van mascarponecrème is de aanwezigheid van rauwe eieren, omdat het originele recept het gebruik van eieren zonder koken vereist. In ons recept worden de eieren gepasteuriseerd met een siroop van water en suiker, een bankettechniek die pâte à bombe wordt genoemd. In ieder geval raden we aan gepasteuriseerde eieren te gebruiken voor dit soort bereidingen.
De bereiding van de mascarponecrème is heel eenvoudig: we maken een siroop van water en suiker en wanneer deze een temperatuur van 121° bereikt, gieten we de helft ervan langzaam over de dooiers terwijl we ze met de elektrische mixer kloppen, en de andere helft over de eiwitten, waardoor we een goed opgeklopte meringue krijgen. Voeg eerst de mascarpone toe aan de dooiers en meng opnieuw met de elektrische mixer, voeg dan de stijfgeklopte eiwitten toe en meng met een spatel van onder naar boven.
De mascarponecrème is al zo heerlijk, maar we kunnen het ook aromatiseren met limoncello of sinaasappellikeur voor een citrusachtige smaak, met koffie voor een crème die doet denken aan de typische smaak van tiramisu, met Nutella of pistachecrème voor de lekkerbekken. Met pandoro en panettone is het een must voor feestdagen, en dan kun je je uitleven om nog veel meer desserts te maken. Probeer het en laat ons weten wat je ervan vindt.

Ontdek ook: