Lampuga all’acqua pazza en zeg me niet dat ik alle soorten vis op dezelfde manier bereid; dit recept is erg veelzijdig en elke vissoort is hiervoor geschikt. Maar als je een zekere gelijkenis met de namen capone en Siciliaanse caponata opmerkt, moet je weten dat er misschien iets van waarheid in zit; de rijke edelen in de 19e eeuw consumeerden de caponata met verschillende soorten vis en schaaldieren, terwijl het volk genoegen moest nemen met aubergines. Het witte vlees met delicate smaak van de capone kan worden vergeleken met meer prestigieuze vissen; het is vetarm en bevat omega-3, vitamines en mineralen, bevat geen zware metalen zoals kwik en wordt slechts een paar maanden per jaar gevangen, maximaal 2 of 3, en de perfecte vangstseizoen is zeker de herfst.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 50 Minuten
- Porties: 3
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst
- Stroom 334,78 (Kcal)
- Koolhydraten 9,66 (g) waarvan suikers 10,54 (g)
- Eiwitten 23,06 (g)
- Vet 20,87 (g) waarvan verzadigd 5,43 (g)waarvan onverzadigd 4,36 (g)
- Vezels 1,27 (g)
- Natrium 85,53 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 280 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 350 g lampuga
- 350 g kerstomaatjes
- 1 teentje knoflook
- 30 g extra vergine olijfolie
- 2 eetlepels gehakte peterselie
- 60 g droge witte wijn
- 190 g water
Gereedschap
- Pan
- Snijplank
- Mes
Stappen
Verhit de olie met de knoflook en de peterselie in de pan, zodra de knoflook kleur krijgt voeg de kerstomaatjes en de witte wijn toe.
Laat het een paar minuten koken.
Voeg het water toe, breng op smaak met zout, dek af en laat 15 minuten op middelhoog vuur koken.
Snijd ondertussen de lampuga open en verwijder met een scherp mes voorzichtig de centrale graat.
Leg de lampuga in de pan met de tomaat, laat 5 minuten koken.
Zet het vuur uit, strooi er verse peterselie over, dek af met het deksel en breng na een paar minuten op tafel en zorg ervoor dat je brood bij de hand hebt voor de saus.
De lampuga all’acqua pazza is klaar.
Wat betreft lampuga
Heb je het boek De oude man en de zee van Ernest Hemingway gelezen? Het lijkt erop dat het de lampuga of capone is, noem het zoals je wilt, de vis die Santiago eet om zichzelf te voeden terwijl hij de marlin achterna zit. In de eerste edities van het boek werd het per ongeluk als dolfijn vertaald, maar nu weet men zeker dat het de lampuga was.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat is de naam van de vis capone?
In het Italiaans wordt de vis capone lampuga genoemd
Waar wordt de lampuga gevangen?
De lampuga wordt gevangen in de Middellandse Zee en de Tyrreense Zee, in Sicilië, Sardinië en Campanië.
