Artisjokken in de Pan: het Geheime Recept van Oma
Artisjokken in de pan zijn een klassiek bijgerecht uit de Italiaanse keuken, eenvoudig te bereiden maar rijk aan smaak. Met hun zachte textuur en licht bittere smaak passen ze perfect bij een verscheidenheid aan gerechten, van geroosterd vlees tot gegrilde vis en eieren.
Maar niet alleen dat: artisjokken in de pan kunnen ook worden geserveerd als een smakelijke antipasto, toegevoegd aan gemengde salades voor een vleugje originaliteit, of gebruikt als smaakmaker voor pasta of risotto. Kortom, een echte joker in de keuken!
Dit recept, doorgegeven in mijn familie van generatie op generatie, is het recept dat mijn oma gebruikte om artisjokken te bereiden.
Ik herinner me nog de geur die het huis vulde als ze ze kookte, en haar tevreden uitdrukking als ze ze op tafel zette.
Het was een eenvoudig gerecht, bereid met liefde en met authentieke ingrediënten, zoals die vroeger werden gebruikt.
Ik herinner me dat oma ooit, bij gebrek aan de klassieke pan, een klein pannetje gebruikte en het resultaat was nog steeds heerlijk!
Net zoals toen, heb ik ook een klein pannetje gebruikt om deze artisjokken te bereiden.
Ik hoop dat dit recept je dezelfde vreugde en voldoening brengt die het mij en mijn familie heeft gebracht.
- Moeilijkheidsgraad: Heel gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis, Langzaam vuur
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter, Herfst, Winter en Lente
- Stroom 63,42 (Kcal)
- Koolhydraten 12,51 (g) waarvan suikers 1,02 (g)
- Eiwitten 3,01 (g)
- Vet 1,29 (g) waarvan verzadigd 0,22 (g)waarvan onverzadigd 0,17 (g)
- Vezels 5,92 (g)
- Natrium 255,52 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 130 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 10 artisjokken
- 2 teentjes knoflook
- 1 bosje peterselie
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 snufje zwarte peper
- naar smaak fijne zout
Gereedschap
- 1 Stoofpan Wecook
Stappen
Om te beginnen bereiden we een kom met koud water aangezuurd met het sap van een citroen. Het aangezuurde water voorkomt de oxidatie van de artisjokken, die anders zouden verkleuren.
We maken de artisjokken schoon door de buitenste, hardere bladeren te verwijderen, een voor een los te trekken tot we de zachtere en lichtgroene bereiken. Met een mes snijden we de punt van de artisjok af, ongeveer een derde van zijn hoogte, en verkorten we de steel, waarbij we het harde en vezelige uiteinde met een dunschiller verwijderen.
De steel, vaak weggegooid, is eigenlijk een zeer smakelijk deel van de artisjok; je hoeft alleen de vezelige buitenkant te verwijderen om een zachte en smakelijke kern te krijgen.
Met behulp van een scherp mesje verwijderen we de “baard” aan de binnenkant van de artisjok, oftewel de haartjes die aan de binnenkant zitten.
Om de “baard” aan de binnenkant van de artisjok te verwijderen, kunnen we een scherp mesje gebruiken of, beter nog, een groenteborstel, waarmee we de haartjes efficiënter kunnen verwijderen. Snijd de artisjok over de lengte doormidden en verwijder met een mes eventueel resterend hard uiteinde van de steel.
Snijd elke helft opnieuw doormidden, zodat je artisjokkenschijfjes krijgt.
Terwijl we de artisjokken schoonmaken en snijden, dompelen we ze één voor één onder in de kom met water en citroen, zodat ze niet verkleuren door contact met de lucht.
Ondertussen bakken we in een grote pan de licht geplette knoflookteentjes in de extra vergine olijfolie op laag vuur.
Wanneer de knoflook goudbruin is, verwijderen we deze uit de pan en voegen we de goed uitgelekte en gedroogde artisjokken toe. We bakken ze op hoog vuur een paar minuten, af en toe roerend. Blus af met een halve glas droge witte wijn, voeg zout en, indien gewenst, een draai van de pepermolen toe en dek de pan af met een deksel.
Laat ze ongeveer 20-30 minuten op matig vuur koken, of totdat de artisjokken zacht zijn, voeg eventueel wat heet water toe tijdens het koken om te voorkomen dat ze aan de bodem blijven plakken.
Om de gaarheid te controleren, kunnen we een stukje artisjok met een vork doorsteken: als deze gemakkelijk doordringt, is het klaar.
Als ze gaar zijn, zetten we het vuur uit en voegen we, voordat we ze laten rusten, de verse gehakte peterselie toe aan de artisjokken in de pan.
Roer voorzichtig om de peterselie te verdelen en laat de artisjokken vervolgens met het deksel op de pan ongeveer tien minuten rusten: dit zal de smaken beter laten mengen.
Serveer de artisjokken, voeg een scheutje rauwe extra vergine olijfolie toe en een draai van de pepermolen.
Serveer ze warm of lauw als bijgerecht bij vlees, vis of eieren, of geniet ervan als een smakelijke antipasto.
Hier zijn enkele tips voor het bewaren en smakelijke variaties voor je recept van “Artisjokken in de pan: het geheime recept van oma”
Bewaring:
In de koelkast:
Artisjokken in de pan blijven 2-3 dagen in de koelkast, bewaard in een luchtdichte container.
In de vriezer:
Je kunt de gekookte artisjokken ook invriezen nadat ze volledig zijn afgekoeld. In dit geval blijven ze ongeveer 2-3 maanden goed. Om ze te ontdooien, laat je ze een nacht in de koelkast of gebruik je de ontdooifunctie van de magnetron.
Opwarmen:
Om de artisjokken op te warmen, kun je de magnetron gebruiken of een antiaanbakpan met een beetje olie.Variaties:
Artisjokken in de pan met munt:
Vervang de peterselie door verse munt voor een frissere en intensere aroma.
Artisjokken in de pan met spek:
Voeg 50 g spekblokjes toe aan het knoflookmengsel voor een hartige en knapperige toets.
Artisjokken in de pan met kerstomaatjes:
Voeg 200 g gehalveerde kerstomaatjes toe tijdens het koken van de artisjokken voor een rijkere en mediterrane smaak.
Artisjokken in de pan pittig:
Voeg een verse, gehakte peper toe aan het knoflookmengsel voor een pittige toets.
Artisjokken in de pan met rode wijn:
Vervang de witte wijn door rode wijn voor een robuustere en intensere smaak.
Artisjokken in de pan gegratineerd: Na het koken in de pan, leg de artisjokken in een ovenschaal, bestrooi met paneermeel, geraspte Parmezaanse kaas en een beetje olie, en gratineer in de oven op 180°C gedurende 10 minuten, tot ze goudbruin en knapperig zijn.
Tips:
Voor een elegantere presentatie kun je hele artisjokken gebruiken, de baard verwijderen en vullen met het mengsel van knoflook, peterselie en olie.
Als je diepvriesartisjokken gebruikt, hoef je ze niet te ontdooien voordat je ze kookt.
Je kunt tijdens het koken een snufje suiker toevoegen om de bitterheid van de artisjokken te compenseren.
Voor een extra zuurtje kun je aan het einde van het koken een eetlepel balsamicoazijn toevoegen.
Ik hoop dat deze tips en variaties nuttig zijn om je recept te verrijken en nog smaakvoller te maken!
Wijn om te combineren met de artisjokken in de geheime recept van oma;
Hier zijn 5 wijnen die perfect passen bij de artisjokken in de pan “geheime recept van oma”, rekening houdend met de delicate maar smaakvolle smaak van het gerecht:
Vermentino di Gallura DOCG (Sardinië):
Een frisse en zoute witte wijn, met tonen van witte bloemen en wit vruchtvlees, die de bitterheid van de artisjokken in balans brengt en hun frisheid versterkt.
Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC Classico Superiore (Marche):
Een andere elegante witte wijn, met aroma’s van amandel, kruiden en een aangename mineraliteit, die perfect samengaat met de zachtheid van de artisjokken.
Grechetto di Todi DOC (Umbrië):
Een fruitige en bloemige witte wijn, met tonen van citrus, witte perzik en een licht bittere afdronk, die de smaak van de artisjokken weergeeft en een harmonieuze combinatie creëert.
Franciacorta Brut (Lombardije):
De belletjes van een Franciacorta Brut, met hun frisheid en zoutigheid, reinigen het gehemelte van de bitterheid van de artisjokken en begeleiden de maaltijd op aangename wijze.
Ribolla Gialla (Friuli-Venezia Giulia):
Deze witte wijn, met zijn aromatische karakter en zoutige noot, past uitstekend bij de artisjokken, die hun bittere smaak tegenwerken en een evenwicht aan smaken creëren.
Tips:
Serveer de witte wijnen goed gekoeld, rond 8-10 °C. *
Als je de voorkeur geeft aan een rode wijn, kies dan voor een jonge en lichte rode wijn met weinig tannines, zoals een Pinot Noir uit de Oltrepò Pavese of een Schiava uit Zuid-Tirol.
Met deze wijnen zal je “geheime recept van oma” nog specialer zijn!
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Hier zijn enkele vragen en antwoorden voor je recept “Artisjokken in de pan: het geheime recept van oma”:
Welke soort artisjokken zijn het beste voor dit recept?
De meest geschikte artisjokken zijn de Romeinse, met zachte bladeren en een vlezig hart, of de stekelige artisjokken, met een intensere smaak. Als alternatief kun je ook de violette artisjokken gebruiken, die een mildere smaak hebben.
Kan ik diepvriesartisjokken gebruiken?
Zeker, je kunt ook diepvriesartisjokken gebruiken, die al schoongemaakt en klaar voor gebruik zijn. In dat geval zal de kooktijd afnemen tot ongeveer 15-20 minuten.
Hoe kan ik voorkomen dat de artisjokken tijdens de bereiding verkleuren?
Om oxidatie te voorkomen, dompel je de artisjokken na het schoonmaken en snijden in een kom met koud water aangezuurd met citroensap.
Is het nodig om de “baard” uit de artisjokken te verwijderen? Ja, het is belangrijk om de baard, oftewel de inwendige haartjes van de artisjok, te verwijderen, omdat deze onverteerbaar zijn en onaangenaam in de mond kunnen zijn. Je kunt ze verwijderen met een scherp mesje of met een groenteborstel.
Hoe lang moeten de artisjokken in de pan koken?
De kooktijd varieert afhankelijk van de grootte en het type artisjokken. Gemiddeld koken verse artisjokken ongeveer 20-30 minuten op matig vuur in de pan. Om de gaarheid te controleren, prik een stukje artisjok met een vork: als deze gemakkelijk doordringt, is het klaar.
Wat kan ik doen als de artisjokken tijdens het koken te droog worden?
Als de artisjokken aan de bodem blijven plakken of te droog worden, voeg dan tijdens het koken een beetje heet water toe, een lepel per keer.
Waarmee kan ik de artisjokken in de pan serveren?
Artisjokken in de pan zijn een veelzijdig bijgerecht dat bij veel gerechten past. Ze zijn heerlijk bij geroosterd vlees, gegrilde vis, eieren, gehaktballen, maar ook als smaakmaker voor pasta of risotto. Je kunt er ook van genieten als een smakelijke antipasto, geserveerd met geroosterd brood.
