Rijst asperges garnalen in snelkookpan, snel, delicaat en heerlijk. Voor dit recept heb ik lactosevrije boter gebruikt, maar die kan altijd vervangen worden door extra vergine olijfolie. Als je wat tijd over hebt, maar het is niet noodzakelijk, verwijder dan de toppen van de asperges en kook ze apart drie minuten, spoel ze onmiddellijk onder stromend water. Ze zijn leuk om het gerecht te garneren, als je gasten hebt die je dit heerlijke gerecht wilt serveren, misschien juist voor het paasdiner. Ik heb diepgevroren garnalen gebruikt om de bereiding te versnellen, maar als je tijd hebt, koop dan verse voor een intensere smaak. Reken natuurlijk goed het afval, anders wegen ze uiteindelijk minder dan het recept vereist. Voor wie bang is de snelkookpan te gebruiken, raad ik aan het volgende artikel te lezen: De snelkookpan en het gebruik ervan.
Als je van rijst en de snelkookpan houdt, mis dan de volgende recepten niet:
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Snelkookpan
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Pasen
Ingrediënten
- 320 g Carnaroli rijst
- 300 g asperges
- 300 g diepgevroren garnalen
- 40 g boter
- 1 teentje knoflook
- 1 zakje saffraan
- 100 g droge witte wijn
- 800 g water
- q.b. geraspte Parmezaanse kaas niet nodig
Gereedschap
- 1 Snelkookpan
- 2 Kleine pannen
- 1 Absorberend papier
Voorbereiding
We maken de asperges schoon en wassen ze grondig, waarbij we ze ongeveer 5 minuten laten weken. Daarna spoelen we ze onder stromend water en drogen we ze goed af. Zodra de garnalen in de koelkast zijn ontdooid, verwijderen we met een tandenstoker of een puntig mesje de darm en wassen we ze snel. We laten ze uitlekken en deppen ze met absorberend papier om al het resterende water te verwijderen.
In de snelkookpan doen we een heel teentje knoflook, de boter, of dezelfde hoeveelheid extra vergine olijfolie, en laten we het lichtjes bruin worden. Nadat we de asperges in ringetjes hebben gesneden, voegen we ze samen met de garnalen toe aan de snelkookpan.
We voegen de rijst toe en laten deze een minuut of twee toasten. Nadat we met de warme witte wijn hebben geblust, voegen we ook het water toe, altijd warm, waarin we de saffraan hebben opgelost. Zachtjes zouten en roeren.
Op dit punt sluiten we de pan hermetisch af, zetten we de hendel van de klep omlaag en verhogen de vlam tot het maximum. Wanneer we een luid gefluit horen, zetten we het tot een minimum en laten we het ongeveer 7/8 minuten koken (we passen de kooktijd aan door de minuten op de rijstverpakking te lezen, altijd de helft berekenend). Nadat de benodigde tijd is verstreken, zetten we de pan uit en tillen we voorzichtig de hendel van de klep op om alle stoom te laten ontsnappen. We brengen op smaak met zout, roeren alsof we willen mantecare en serveren meteen. Als de rijst te vloeibaar is, koken we nog een minuut, maar niet te veel, want het moet toch romig blijven.
Tenslotte garneren we met de aspergetoppen (als we ze apart hebben gehouden en 3 minuten hebben geblancheerd) en een scheutje rauwe extra vergine olijfolie.
We serveren onze Rijst asperges garnalen in snelkookpan, heel heet en naar wens kunnen we het bestrooien met geraspte Parmezaanse kaas.
Advies
De rijst met asperges en garnalen kan perfect in de koelkast worden bewaard voor minstens twee dagen, maar in een luchtdichte container.
We kunnen het ook invriezen en, nadat het langzaam in de koelkast is ontdooid, kunnen we het opwarmen in de magnetron of in een ovenschaal plaatsen om een ovenschotel te maken.
