De Tua Tod ถั่วทอด zijn gefrituurde pindabladen, waarbij de pinda’s zijn verpakt in een beslag op basis van rijstmeel, suiker, eieren, kokosmelk, gefrituurd in olie.
Het is een traditionele Thaise snack die zijn wortels heeft in de volkskeuken en zou kunnen worden omschreven als een soort krokantje of nougat
Het woord “Tua” (ถั่ว) betekent “bonen” of “peulvruchten”, maar in het geval van Tua Tod verwijst het specifiek naar pinda’s, terwijl “Tod” (ทอด) “gefrituurd” betekent.
Daarom betekent Tua Tod letterlijk “gefrituurde pinda’s”, maar het kan ook worden gebruikt om te verwijzen naar een verscheidenheid aan gefrituurde peulvruchten, afhankelijk van de regio.
In sommige delen van het land worden gefrituurde pinda’s gemengd met andere ingrediënten, zoals verse kruiden (munt, basilicum) of sauzen (sojasaus of vissaus) voor een complexere smaak.
De pinda’s zijn een belangrijk ingrediënt in de Thaise keuken, ze werden eeuwen geleden in Thailand geïntroduceerd en geïntegreerd in de lokale keuken, zoals:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Thais
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 200 g pinda's
- 150 ml kokosmelk
- 30 g suiker
- q.b. zout
- q.b. plantaardige olie
- 1/2 kopje kalkwater (optioneel)
- 2 eetlepels tapiocazetmeel
- 150 g rijstmeel
- 1 ei
Stappen
Bereid het kalkwater (optioneel – deze stap kan worden overgeslagen):
Mix 1 eetlepel kalkpasta* met 2,5 kopjes water, meng goed en laat staan tot de kalkkristallen op de bodem bezinken.
Giet 2/3 kopje helder vloeistof in een andere container en gooi de rest weg.
Bereid de pinda’s:
Spoel de pinda’s in een zeef en laat ze drogen.
Bereid het beslag:
In een kom, meng rijstmeel, tapiocazetmeel, suiker en zout. Klop het ei.
Mix tot een glad mengsel.
Voeg, indien gebruikt, beetje bij beetje wat kalkwater toe en meng, daarna de rest van het kalkwater, mengend tot het volledig is opgelost.
Voeg kokosmelk toe en meng goed.Verhit plantaardige olie in een wok op laag vuur.
Gebruik een vorm voor Tua Tod en giet voldoende beslag om de vorm te bedekken.Als je geen specifieke vorm hebt, kun je ook een kleine ronde vorm of een metalen ring gebruiken om een basis te creëren. Giet het mengsel in de vorm, voeg de pinda’s toe en frituur zoals gewoonlijk.
Dompel de vorm in de hete olie. Het beslag moet loskomen van de vorm tijdens het frituren, maar je kunt het voorzichtig schudden of eetstokjes gebruiken om te helpen.
Frituur op laag vuur tot ze goudbruin zijn.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat is kalkpasta?
Kalkpasta is een waterige suspensie van calciumoxide (CaO), verkregen door ongebluste kalk met water te mengen. Wanneer ongebluste kalk aan water wordt toegevoegd, ontstaat een chemische reactie die calciumhydroxide (Ca(OH)₂) produceert, een witte, romige substantie, ook bekend als “kalkpasta”.
In de keuken wordt kalkpasta gebruikt in sommige traditionele Aziatische recepten, zoals bij de bereiding van bepaalde desserts (bijvoorbeeld in de Thaise Tua Tod), waar het helpt om de textuur en krokantheid van het eindproduct te verbeteren.
Kalkwater, het vloeibare deel van deze pasta, wordt gefilterd en gebruikt om een speciaal effect te creëren bij de bereiding van voedsel, door de ingrediënten beter te binden of ze een krokantere textuur te geven.
Het is belangrijk op te merken dat kalkwater, als het correct is bereid, veilig en eetbaar is voor gebruik in de keuken, maar het is niet dezelfde kalk als die in de bouw wordt gebruikt.
