Stappen voor de bereiding en het koken van gebraden vlees in de oven met appels en pruimen:

• Was de appels grondig, droog ze af en snijd ze doormidden, verwijder het klokhuis en snijd ze in vrij dikke plakjes (4/5 plakjes per halve appel).

  Doe de pruimen in een kom, voeg wat cognac toe en laat ze 15 minuten marineren, je kunt deze stap ook overslaan en de pruimen zonder toevoegingen gebruiken.

• Doe de extra vergine olijfolie, de kruiden en de knoflookteen in een pan, wanneer het heet is, voeg dan het vlees toe en bak het goed aan alle kanten en de twee uiteinden met behulp van een siliconen tang, zout en peper.

  Wanneer het vlees goed is aangebraden, leg het in een ovenschaal of bakplaat, voeg het kookvocht toe, de eerder in plakjes gesneden appels en de pruimen, breng op smaak met zout en peper en zet het in een voorverwarmde oven op 180 °C voor ongeveer 40 minuten.

• Draai het vlees halverwege de kooktijd om. Controleer met een kerntemperatuurmeter de interne temperatuur van het vlees, wanneer deze 65 °C bereikt is het klaar, of controleer de gaarheid door de tanden van een vork in het vlees te steken, als er geen sap uit komt, is het klaar.

  Haal de schaal uit de oven, wikkel het vlees in aluminiumfolie en laat het 5 minuten rusten, snijd het dan in dunne plakjes.

  Serveer met de appelplakjes en de pruimen.

  Als alternatief kun je de appels pureren met de saus die is ontstaan en deze over het vlees gieten, laat de pruimen heel.