Pompoen en courgette soufflés zijn fantastische zachte en geurige kaaswolken. Een van de meest verfijnde bereidingen uit de haute cuisine, maar nogal delicaat dat aan het einde van de bereiding soms de neiging heeft in te zakken, maar niet altijd. Een truc om te voorkomen dat de soufflé aan het einde van de bereiding inzakt, is zeker om de eiwitten stijf en lange tijd op te kloppen, maar ook de ovendeur niet openen om de voortgang te controleren helpt de soufflés niet te laten inzakken. Persoonlijk heb ik een manier gevonden om mijn kleindochters zonder enige moeite groenten te laten eten, zonder aandringen, maar gewoon door het goede voorbeeld te geven, door te zien dat volwassenen ervan genieten, nemen ze dat voorbeeld over. Voor deze bereiding gebruikte ik de violino pompoen, die van alle variëteiten de zoetste en meest zachte is, hoewel de kleinere zeker smaakvoller zijn, maar dat is geen regel.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 3
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Frans
- Seizoensgebondenheid: Herfst
- Stroom 220,55 (Kcal)
- Koolhydraten 13,63 (g) waarvan suikers 1,53 (g)
- Eiwitten 15,89 (g)
- Vet 12,62 (g) waarvan verzadigd 6,05 (g)waarvan onverzadigd 6,17 (g)
- Vezels 2,50 (g)
- Natrium 445,89 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 140 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 200 g violino pompoen
- 250 g courgettes
- 50 g parmezaan
- 3 eieren
- Half theelepel nootmuskaat
- naar smaak zwarte peper
- 1 snufje zout
- 1 eetlepel plantaardige olie (voor de vormpjes)
- 2 eetlepels glutenvrije paneermeel (voor de vormpjes)
Gereedschap
- Cocotte
- Kom
- Hakmolen
- Keukenmachine
- Spatel
- IJsschep
- Snijplank
Stappen
Schil de pompoen en snijd hem in blokjes, snijd de courgettes ook in plakjes.
Kook de pompoen en courgette apart omdat ze verschillende kooktijden hebben.
Gebruik de hakmolen om de gekookte groenten tot een gladde crème te maken en laat het kookvocht uitlekken.
Voeg de eidooiers toe en
de parmezaan met zout, peper, nootmuskaat en paneermeel.
Hak de groenten fijn tot ze glad en homogeen zijn
Doe de eiwitten in de keukenmachine of gebruik een elektrische garde en klop ze met een snufje zout tot stijve pieken
Gebruik een spatel om de eiwitten door het groentemengsel te mengen zonder het volume te verliezen, draai met de spatel van onder naar boven.
Beboter en bestrooi 4 soufflévormpjes met paneermeel (baba-vormpjes kunnen ook gebruikt worden)
Gebruik een ijsschep om de vormpjes met het groentemengsel te vullen.
Verwarm de oven tot 185°C en bak de pompoen en courgette soufflés 25 minuten.
En hier zijn ze klaar, de pompoen en courgette soufflés.
Over soufflé
De soufflé is afkomstig uit Frankrijk, de naam komt van het werkwoord “souffler” wat letterlijk “blazen” betekent en verwijst naar de lichte en luchtige textuur. Vanaf de eerste helft van de achttiende eeuw is het een gerecht uit de Franse keuken dat geschikt is voor zowel hartige als zoete bereidingen.
