Pizza alla parmigiana. Pizzaliefhebbers ja! Vandaag presenteer ik een oplossing om een hoge, zachte en luchtige pizza te maken zonder deeg, belegd met aubergines.
Voor de topping hebben we ons laten inspireren door de klassieke aubergine parmigiana: aubergines, tomaten, geraspte Parmezaanse kaas en mozzarella. Aan het einde van het bakken uit de oven een royale handvol kaasvlokken en basilicum naar smaak.
Deze pizza is goddelijk, sappig en smaakvol, bovendien is hij heel eenvoudig te maken, het enige nadeel is dat de aubergines gefrituurd zijn. Velen van jullie zullen me vragen of ze gegrild kunnen worden en ik zal natuurlijk ja zeggen, maar ik zal ook eerlijk zijn, het zal niet hetzelfde zijn. Als je het wilt maken, maak het dan gefrituurd, het is de moeite waard. Misschien maak je daarna een wandeling.
Een zeer eenvoudige rustieke bereiding, die in zeer korte tijd wordt bereid, zonder kneden en zonder speciaal gereedschap, je hebt alleen een kom en een lepel nodig om in 5 minuten een uitstekende basisdeeg te krijgen, klaar voor een heerlijke pizza die je kunt beleggen zoals je wilt.
Een eenvoudig recept waarmee je een hoge en zachte pizza kunt maken die iedereen gek zal maken.
Het kan moeilijk lijken om een zachte pizza te maken, maar met een paar kleine trucjes krijg je een zeer zachte pizza.
Terug naar mijn pizza, jullie vragen je waarschijnlijk af hoe deze is gemaakt en daarom laat ik jullie achter bij de bereiding, die heel eenvoudig is.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 1.033,56 (Kcal)
- Koolhydraten 126,47 (g) waarvan suikers 11,44 (g)
- Eiwitten 40,05 (g)
- Vet 42,94 (g) waarvan verzadigd 6,82 (g)waarvan onverzadigd 16,31 (g)
- Vezels 7,66 (g)
- Natrium 2.105,26 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 250 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Pizza alla parmigiana
- 300 g bloem 00
- 300 g Manitoba bloem
- 440 ml water (lichtjes lauw 21 graden)
- 3 g gedroogde bakkersgist (vers 6)
- 20 ml olijfolie
- 13 g zout (fijn)
- 20 g suiker
- z.b. tomatenpuree
- 250 g mozzarella voor pizza (of fiordilatte of buffelmozzarella)
- z.b. parmigiano
- z.b. parmigiano (in vlokken)
- 1 aubergine (groot)
- z.b. bloem (voor het coaten van de aubergines)
- z.b. arachideolie (voor het frituren van de aubergines)
- basilicum
- zout
Gereedschappen
- Bakvormen
- Kom
- Keukenweegschalen
- Voedselfilms
- Koekenpan
Stappen
Pizza alla parmigiana
Pak een kom en een lepel, want dat is alles wat je nodig hebt om deze buitengewone focaccia zonder deeg voor te bereiden.
De eerste stap is om de twee soorten bloem, de gedroogde bakkersgist en het water in een kom te doen.
Roeren
Voeg de olie en het zout toe en indien gewenst een eetlepel suiker, die de gisting zal vergemakkelijken.
Gebruik een houten lepel om alle ingrediënten krachtig te mengen, zodat er een stevig en zacht deeg ontstaat.
Bedek de kom met plastic folie en laat het deeg een kwartier rusten.
Na de rusttijd, bevochtig je handen met water en maak vouwen.
(Maak een paar vouwen zodat het lucht opneemt. Om deze vouwen te maken, neem je elke uiteinde van het deeg en vouw je het naar het midden toe).
Herhaal deze vouwen 3/4 keer.
(Met tussenpozen van 15 minuten), terwijl je steeds je handen met water bevochtigt.
Het deeg begint steviger te worden.
Bedek goed met plastic folie (ik leg er ook een doekje bovenop) en laat rijzen.
Op een tochtvrije plaats.
Laat het 3/4 uur rijzen, de tijd kan variëren afhankelijk van het seizoen en hoeveel gist je hebt gebruikt.
Het deeg is klaar als het zijn volume heeft verdrievoudigd.Met dit deeg kun je 1/2 pizza’s maken, afhankelijk van de bakplaten die je gebruikt.
Terwijl het deeg rijst.
Was en snijd de aubergines in dunne plakjes, haal ze door de bloem en frituur ze in de olie, laat ze uitlekken op een vel keukenpapier en voeg een snufje zout toe.
Vet een bakplaat in.
Kiep dan het deeg rechtstreeks in het midden van de bakplaat.
Het deeg is heel zacht, laat het vanzelf uitzetten tot het de randen van de bakplaat bereikt; ongeveer 40/50 minuten zijn voldoende.
Bedek de bovenkant van de pizza met de gezouten tomatenpuree, besprenkel met een beetje olie en bak in de oven.
(De tomatensaus is eerder op smaak gebracht met zout voordat deze op de pizza werd gesmeerd).
Bakken in een voorverwarmde statische oven op maximum voor 15-20 minuten.
(Controleer natuurlijk, je weet dat elke oven anders is qua warmte en kookmodus).
Halverwege de bereidingstijd voeg de plakjes aubergine toe, de goed uitgelekte mozzarella in kleine blokjes gesneden en een goede hoeveelheid geraspte kaas, en zet terug in de oven voor nog eens 8/10 minuten.
Wanneer het goudbruin is, is het klaar om te serveren, smaakvol en heerlijk.
Voeg de Parmezaanse kaasvlokken en basilicumblaadjes toe, je zult genieten van de heerlijkheid.
Eet smakelijk.
Adviezen
In dit recept wilde ik je een klassieke versie laten zien met tomaat, mozzarella en aubergines, die het meest populair is bij mij thuis, maar ik verzeker je dat er echt veel mogelijkheden zijn.
Ik heb twee soorten bloem gebruikt: bloem 00 en Manitoba bloem. Maar het werkt ook goed met alleen bloem 00.
Als je dit recept leuk vond, klik dan op de sterren, heel erg bedankt.
Ik wacht op je in mijn groep: https://www.facebook.com/groups/488624465780860
of op mijn pagina: https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
Terug naar de Homepagina
Terug naar de Homepagina
