Groentesoep uit de snelkookpan, een fris voorgerecht dat ons naar de lente brengt. Eenvoudig te maken en supersnel te koken, want het duurt slechts 10 minuten in de snelkookpan. Ideaal om ook tijdens de Paaslunch te serveren, want licht en fris, geschikt na een stevig ontbijt. Als ook jij, net als ik, van verse munt houdt, raad ik aan om een paar blaadjes toe te voegen wanneer je deze heerlijke soep serveert, want dat past er echt goed bij. Een recept dat goed kan worden uitgevoerd, zelfs voor degenen die niet veel ervaring hebben met de snelkookpan. Voor eventuele twijfels, neem een kijkje in mijn artikel: de snelkookpan en het gebruik ervan.
Als je graag kookt met de snelkookpan of er nieuwsgierig naar bent, mis dan de volgende recepten niet:
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente
Ingrediënten
- 250 g asperges
- 200 g aardappelen
- 2 verse lente-uitjes
- 200 g Romeinse courgettes
- 200 g mierenkruid
- 200 g gedopte erwten
- 200 g Griekse yoghurt
- 1 citroensap
- 6 eetlepels extra vergine olijfolie
- naar smaak zout en peper
Gereedschap
- 1 Snelkookpan
- 1 Staafmixer
- 2 Kleine schalen
Voorbereiding
Reinig alle groenten, was ze en maak ze droog. Als je erwten hebt gekocht die nog gedopt moeten worden, bereid ze voor en zet ze apart. Verwijder de punten van de asperges, met een lengte van ongeveer 3/4 centimeter, en snijd de rest van de stelen in stukjes. Snijd ook de punten in plakjes en marineer ze in een kommetje met een eetlepel extra vergine olijfolie, zout en peper.
Hak de Romeinse courgettes, aardappelen, mierenkruid en lente-uitjes grof, waarbij je ook het hele groene deel van het bosje laat zitten (er gaat niets verloren).
Doe alle groenten in de snelkookpan, samen met 4 eetlepels extra vergine olijfolie, een snufje zout en 800 gram water. Roer goed en sluit de snelkookpan hermetisch af met het deksel. Zet de hendel van het ventiel naar beneden en zet de pan op hoog vuur. Zodra je een luid gefluit hoort, zet je het vuur laag en kook je gedurende 10 minuten.
Ondertussen bereiden we de Griekse yoghurt door deze te mengen met een eetlepel extra vergine olijfolie en het sap van een citroen. Na het koken van de groenten, verhoog voorzichtig de hendel van het ventiel om alle stoom uit de snelkookpan te laten ontsnappen voordat je opent. Pureer alles met een staafmixer direct in de pot. Als de soep te dik blijkt te zijn, kun je een beetje warm water toevoegen.
Serveer direct en voeg de yoghurtsaus toe.
Serveer onze Groentesoep uit de snelkookpan kokend heet, maar garneer eerst met de gemarineerde aspergeplakjes.
Adviezen
We kunnen de groentesoep in de koelkast bewaren voor minstens twee dagen, maar ik raad aan om de yoghurt pas toe te voegen als je de soep serveert.
Je kunt de soep gerust invriezen als ze al gekookt is en gepureerd, of je kunt alle groenten voorbereiden en rauw invriezen.
In dat geval, doe de groenten direct uit de vriezer in de snelkookpan. Het duurt iets langer om ze te koken, maar op deze manier zullen de groenten hun textuur behouden.
