Aardappel- en tonijnsalade met groenten, hier is dit gerecht een van mijn favorieten, een rijke en verrukkelijke aardappelsalade, met de toevoeging van tonijn en seizoensgroenten, ik garandeer je dat je bij de eerste hap al verkocht bent! Een gerecht dat je van tevoren kunt bereiden en in de koelkast kunt bewaren, perfect voor lunches of diners, zelfs in de open lucht, en als je het in kleine hoeveelheden serveert, is het ook een uitstekend voorgerecht of aperitiefhapje! En nu snel naar de keuken om deze heerlijke aardappel- en tonijnsalade te proberen!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 3
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de aardappel- en tonijnsalade met groenten
- 500 g aardappelen
- 400 g aubergine (rond en paars)
- 200 g courgettes
- 100 g tonijn in olie (gewicht na het uitlekken)
- 1 theelepel knoflookpoeder
- 1 snufje zout
- 30 g extra vergine olijfolie
- q.b. gemengde peperkorrels (versgemalen)
- basilicum (om te garneren)
- 2 eetlepels appelazijn
Bereiding van de aardappel- en tonijnsalade
Was eerst de aardappelen goed (als ze dezelfde grootte hebben, is dat beter) en kook ze met de schil. Zodra ze goed gaar zijn, laat je ze uitlekken en laat je ze afkoelen.
Maak de aubergines en courgettes schoon en was ze, snijd de aubergines in blokjes en de courgettes in plakjes. Doe de helft van de olie in de pan en voeg alleen de aubergines toe, voeg een snufje zout toe en kook ongeveer 10 minuten op hoog vuur, af en toe roeren.
Voeg na 10 minuten de courgettes toe, kook nog eens 5/6 minuten op hoog vuur en blijf roeren, zodra de bereiding klaar is, laat het afkoelen.
Wanneer alle ingrediënten zijn afgekoeld, stel je het gerecht samen: schil de aardappelen en snijd ze in blokjes, doe ze in een kom, voeg de groenten uit de pan toe, de uitgelekte tonijn, de knoflook, een snufje zout, een snufje peper, de resterende olie en de azijn, meng goed tot alle ingrediënten goed gemengd zijn, dek af met plasticfolie en laat minstens 30 minuten in de koelkast rusten voordat je het consumeert!
AARDAPPEL- EN TONIJNSALADE MET GROENTEN, als je wilt kun je het voor het serveren garneren met basilicum!
