Pompoencarpaccio en Parmezaanse kaas, een voorgerecht, een hoofdgerecht of een tweede gang, slechts twee ingrediënten zijn nodig om een fantastisch, betaalbaar en voedzaam gerecht in korte tijd te bereiden. Naast het feit dat het zeer weinig calorieën bevat, is het een bron van carotenoïden, en het is voldoende om slechts een beetje pompoen te consumeren om de benodigde dagelijkse hoeveelheid vitamine A binnen te krijgen. De pompoen is een herfstgroente en we kunnen deze vinden van eind augustus tot en met november, en er zijn pompoenen waarvan de oogst in sommige gebieden zelfs tot eind februari doorgaat, daarom zijn ze gezond en lekker, laten we ervan profiteren.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst
- Stroom 238,06 (Kcal)
- Koolhydraten 24,10 (g) waarvan suikers 4,17 (g)
- Eiwitten 10,55 (g)
- Vet 12,54 (g) waarvan verzadigd 5,66 (g)waarvan onverzadigd 2,78 (g)
- Vezels 3,75 (g)
- Natrium 581,62 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 110 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
- 350 g pompoen violina
- 50 g Parmezaanse kaas
- 1 eetlepel paneermeel
- 1 theelepel rozemarijn (gedroogd)
- 10 g extra vierge olijfolie
- naar smaak zout
- 10 blaadjes basilicum
Gereedschappen
- Snijmachine
- Bakplaat
- Bakpapier
Stappen
Voor deze bereiding heb ik de pompoen violina gebruikt, een verfijnde en smaakvolle soort van de familie Cucurbita moschata. Er zijn heel veel soorten pompoenen en om het eenvoudig te maken, zijn ze onderverdeeld in 4 soorten, elk met vele variëteiten. De winterpompoenen zoals de Mantovana, de Piacentina of de Marina di Chioggia behoren tot de Cucurbita maxima. De pompoen die wij gebruiken om te snijden, zoals bijvoorbeeld voor Halloween uitgehold, behoort tot de groep Cucurbita pepo en wordt Jack-o’-lantern genoemd, en is ook de meest gebruikte voor zoete en hartige bereidingen in de keuken.
Na het verwijderen van de schil van de pompoen, heb ik deze in dunne plakjes gesneden, hierbij gebruikmakend van de snijmachine, als je die thuis ook hebt, anders werkt een mandoline ook prima. Leg de pompoenplakjes op de bakplaat met bakpapier en breng op smaak met zout, olie, rozemarijn en paneermeel. Snijd ook de Parmezaanse kaas met de mandoline en leg de schilfers apart.
Bak de pompoen in de oven op 190° gedurende 20 minuten. Zodra het klaar is, wacht niet tot het volledig is afgekoeld, maar dek het direct af met Parmezaanse schilfers, een beetje extra vierge olijfolie en wat verse basilicumblaadjes en serveer.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Hoe herken ik een verse pompoen?
Je kunt de versheid van de pompoen herkennen als het vruchtvlees droog en stevig is, zonder enige imperfectie of vezels. Ook de geur moet aangenaam zijn, dit is ook een teken van versheid.
