Pasta met courgettepesto klaar in een paar minuten! Een heel eenvoudig recept dat niet mag ontbreken bij je bereidingen met de komst van het mooie weer, een eenvoudige en snelle courgettepesto.
Een perfect hoofdgerecht voor de zomer, fris en heerlijk. Om het compleet te maken, voeg aardappelen, sperziebonen en courgettes toe, een lichte en aromatische pesto gemaakt met verse basilicum en courgettes.
Het is een recept dat net zo eenvoudig als lekker is en het zal je zomer veroveren.
Deze pasta is heerlijk lauwwarm, maar ook koud, geserveerd als een grote salade. Perfect dus voor een lunch buitenshuis.
Courgette, basilicum en amandelen of pijnboompitten, een romige dressing ideaal voor koude zomerse pasta gerechten, de courgettepesto is een recept zonder koken, bereid met rauwe courgettes, parmezaan, amandelen, basilicum en extra vierge olijfolie, alles gemixt in een foodprocessor voor een paar seconden.
We zijn bijna in juni en de frisse lucht die ruikt naar de laat voorjaar lijkt te helpen om een mooi dieet te starten om klaar te zijn voor de strandtest.
Al een tijd wilde ik wat rauwe recepten uitproberen, het consumeren van rauw voedsel is gezond, het behoudt al zijn eigenschappen en vooral riskeer je niet de calorieën van de maaltijd te vergroten.
Vandaag heb ik een delicate en smaakvolle courgettepesto bereid die wordt versterkt door de smaak van basilicum, die zo goed zal mengen.
Ik moet zeggen dat ik erg sceptisch was… toen ik deze groene crème mixte, keek mijn man me wat vreemd aan haha en toch werd hij van gedachten veranderd, net als ik!!!
Lekker lekker lekker… is er nog iets over??? was zijn opmerking tijdens onze lunch.
De rauwe courgettepesto is fluweelzacht en zeer smaakvol, maar ook rijk aan alle essentiële eigenschappen en vitaminen van de courgette, basilicum en noten zoals amandelen. In vergelijking met een normale pesto heeft deze veel meer gezondheidsvoordelen omdat, zonder koken, alle eigenschappen en vitaminen van de ingrediënten intact blijven.
Ik heb het voor de lunch bereid en mijn kleinkinderen likten hun vingers erbij af, als je gasten hebt, kun je het maken. Je maakt zeker indruk met weinig, een gerecht met een lage prijs dat zijn smakelijke figuur maakt.
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
- Stroom 507,75 (Kcal)
- Koolhydraten 39,44 (g) waarvan suikers 2,42 (g)
- Eiwitten 16,17 (g)
- Vet 34,10 (g) waarvan verzadigd 6,91 (g)waarvan onverzadigd 6,57 (g)
- Vezels 5,77 (g)
- Natrium 1.252,63 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Pasta met courgettepesto
- 320 g pasta
- 1 aardappel (groot)
- 150 g sperziebonen
- 1 courgette
- zout
- 300 g courgettes (3 middelgrote courgettes)
- 100 ml extra vergine olijfolie
- 60 g parmezaan
- 40 g amandelen (of pijnboompitten of walnoten)
- 10 g basilicum
- q.b. zout
Gereedschappen
- Pan
- Vergiet
- Staafmixer
- Rasp
Stappen
Pasta met courgettepesto
Was en maak de courgettes schoon door met een mes de uiteinden te verwijderen.
Rasp de courgettes met een rasp in julienne.
Doe ze vervolgens in een vergiet om het overtollige vocht te verwijderen.
Neem een keukenmachine en doe de julienne courgettes, basilicum, amandelen, geraspte parmezaan, een snufje zout en giet de olie beetje bij beetje terwijl je mixt, tot je een homogene crème hebt.
Doe de pesto in een kom.
Zet intussen de pan op voor het koken van de pasta.
Schil eerst de aardappelen, was ze en snijd ze in niet te kleine stukjes. Maak de sperziebonen schoon door de uiteinden eraf te halen, en was ze vervolgens.
Snijd ook een courgette in stukjes.
Breng in een grote pan ruim water aan de kook, voeg zout toe, voeg de doormidden gesneden sperziebonen toe, kook ze 5 minuten, voeg dan de aardappelen en courgette toe en kook nog 3 minuten, voeg een beetje olie toe.
Voeg de pasta toe, roer en kook verder.
Ik heb vlindertjes gebruikt, maar voel je vrij om de pasta te gebruiken die je het lekkerst vindt.
Giet de pasta en groenten af als ze nog al dente zijn, houd wat kookvocht apart om de pesto te verdunnen. Giet de pasta in een warme schaal, voeg de pesto toe, meng voorzichtig en serveer onmiddellijk.
Bestrooi indien gewenst royaal met geraspte parmezaan en serveer met een snufje peper.
Eet smakelijk!!
Tips
Serveer de pasta meteen warm. Als je wat over hebt, bewaar het dan enkele dagen in de koelkast en verwarm het een beetje voor consumptie, misschien door het op te frissen met een lepel pesto verdund met warm water.
Als je dit recept leuk vond, klik dan op veel sterren, bedankt.
Ik nodig je uit om fan te worden van mijn Facebook-pagina om zo altijd op de hoogte te blijven van mijn nieuwe recepten en contact met mij te houden.
Ik verwelkom je in mijn groep: https://www.facebook.com/groups/488624465780860
Of op mijn pagina: https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
Terug naar de Home pagina
Terug naar de Home pagina
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Waarmee kan ik de amandelen vervangen?
Zeker, met walnoten of pijnboompitten.
Hoe kan ik courgettepesto bewaren?
De courgettepesto en amandelen kunnen we een paar dagen in de koelkast bewaren. Maar om het langer te bewaren en altijd bij de hand te hebben, kan het in kleine potjes worden gedaan en in de vriezer worden bewaard.
