De hertoginnenaardappelen zijn een verfijnd bijgerecht van Franse oorsprong, zeer eenvoudig te maken en met weinig ingrediënten, zelfs de kleintjes zullen van dit bijgerecht houden.
We maken ze vaak voor belangrijke maaltijden zoals Kerstmis of Pasen, ze zijn zeer mooi om te zien en hebben een delicate smaak en kunnen zelfs van tevoren worden bereid, zelfs ingevroren, en dan kort voor het opdienen worden gebakken.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 25 stuks (ongeveer)
- Kookmethodes: Fornuis, Oven
- Keuken: Frans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor hertoginnenaardappelen:
- 600 g aardappelen
- 60 g boter
- 60 g geraspte Parmezaanse kaas
- 2 middelgrote dooiers (op kamertemperatuur)
- q.b. fijn zout
- q.b. nootmuskaat
Benodigdheden voor hertoginnenaardappelen:
- 1 Kookpan
- 1 Aardappelstamper
- 1 Antikleef bakplaat
Stappen voor de bereiding en het koken van hertoginnenaardappelen:
Was de aardappelen goed en kook ze gestoomde aardappelen, met de snelkookpan verkort je de kooktijd, of je kunt ze koken in een kookpan met water en een stoommandje, dek dan af met een deksel en laat 25/30 minuten koken, laat ze dan iets afkoelen en druk ze door de aardappelstamper, het is niet nodig de schil te verwijderen omdat deze in de stamper blijft; het gebruik van de mixer wordt afgeraden.
Doe de aardappelen in een grote kom en voeg onmiddellijk de boter toe en roer zo dat het smelt en zich vermengt met de aardappelen.
Voeg de Parmezaanse kaas, het zout en een snufje nootmuskaat toe aan het mengsel, roer goed zodat je een glad en homogeen mengsel krijgt en voeg tot slot de twee dooiers toe en roer goed zodat het goed mengt.
Bestrijk een anti-aanbakplaat met boter.
Doe het aardappelmengsel in een spuitzak met een stervormig mondstuk.
Maak toefjes met een diameter van 5 centimeter op de bakplaat met het hele mengsel en bak ze ongeveer 15 minuten in een al voorverwarmde oven op 150°C, de hertoginnenaardappelen moeten mooi goudbruin zijn.
Serveer ze direct mooi warm.
Aantekeningen
Een verfijnde variant is die van Luca Montersino, die de hertoginnenaardappelen bestrijkt met geklopte dooier voordat hij ze in de oven zet.
