De porchetta is een traditioneel Italiaans gerecht van ontbeend varkensvlees, gekruid en meestal aan het spit of in de oven bereid. Mijn versie is porchetta met kamado.
De kamado is een soort traditionele Japanse oven of grill, oorspronkelijk gebruikt voor het koken van rijst en andere voedingsmiddelen, maar heeft in de loop der tijd aan populariteit gewonnen als barbecue, vooral in westerse landen.
Het bestaat uit een stevige structuur van keramiek of klei die de warmte behoudt en gelijkmatig verdeelt.
De ronde of elliptische vorm (vaak wordt het een “ei” genoemd) is ontworpen om de efficiëntie bij de warmteverdeling te maximaliseren en om de rook binnen te houden, waardoor een ideale omgeving voor langzaam koken wordt gecreëerd.
Dankzij de keramiek die de warmte vasthoudt is het ideaal voor koken op lage temperaturen en voor bereidingen zoals pulled pork of brisket.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 20 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 6Personen
- Kookmethodes: Kolen, Grill, Anders
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten porchetta met kamado:
- 1 kg varkensbuik (beter met zwoerd)
- 500 g varkensbuik
- 4 teentjes knoflook
- q.b. grof zout
- 1 eetlepel zwarte peperkorrels
- q.b. olijfolie
Gereedschap
- 1 kamado
- 1 Thermometer keuken
Stappen
Bereid het vlees voor: neem het stuk varkensbuik en leg het op een werkblad met de vette kant (het zwoerd) naar buiten, plaats de varkenshaas erin en rol het zo strak mogelijk op met keukentouw.
Maak sneden in het vlees, maar niet te diep, zodat de kruiden goed kunnen binnendringen zonder het zwoerd te breken.
Marinade en kruiden: hak de knoflook fijn en in een vijzel, vermaal de zwarte peperkorrels, voeg dan wat grof zout en olijfolie toe.Voeg de knoflook toe. Meng goed om een marinade te krijgen.
Masseer de kruiden over het hele vlees, probeer goed in de sneden van het vlees te dringen.Laat de porchetta minstens 1 uur rusten (of langer, als je tijd hebt, voor een intensere marinade). Ik liet het de hele nacht marineren.
Bereid de kamado voor: steek de kamado aan en breng hem op een temperatuur van 160-180°C.Bereid de kamado voor op indirect koken, door een aluminium schaal onder het vlees te plaatsen om de sappen op te vangen, of gebruik een rooster op meerdere niveaus
Als je de mogelijkheid hebt, kun je wat hout toevoegen om het vlees te roken, zoals kers of eik, voor een nog rijkere smaak.
Het koken van de porchetta: plaats de porchetta op de kamado, met het zwoerd naar boven.Als de kamado een indirecte kookfunctie heeft, zou het vlees langzaam moeten koken.
Kook de porchetta ongeveer 2 uur (meestal 2 uur per kg), en controleer de interne temperatuur.Het doel is om een interne temperatuur van het varkensbuikje van 85°C en 72°C voor de varkenshaas te bereiken voor goed gaar en mals vlees, maar met een knapperig zwoerd.
Tijdens het koken kun je af en toe wat olijfolie op het vlees borstelen om het vochtig te houden en een knapperige korst te bevorderen.
Het zwoerd knapperig maken: wanneer het vlees bijna klaar is, verhoog de temperatuur van de kamado tot 220-240°C voor een knapperige korst.
Je kunt het vlees ook direct op het rooster plaatsen om een gelijkmatige knapperigheid op het zwoerd te bevorderen.
Laat nog 5-10 minuten koken, tot het zwoerd goudbruin en knapperig is.
Rust en serveren: zodra het gaar is, laat de porchetta ongeveer 15-20 minuten rusten voordat je hem snijdt. Dit helpt de sappen binnenin het vlees te verdelen.
Wat zijn de oorsprongen van de kamado?
De kamado heeft oude oorsprongen en gaat meer dan 3000 jaar terug in Japan.
De kamado heeft oude oorsprongen en gaat meer dan 3000 jaar terug in Japan.
Aanvankelijk was het een houtoven die werd gebruikt voor het koken van rijst en andere traditionele gerechten.
De term “kamado” komt van het Japanse woord “かまど” (dat letterlijk “kachel” of “oven” betekent).
De term “kamado” komt van het Japanse woord “かまど” (dat letterlijk “kachel” of “oven” betekent).
In het verleden werden kamado’s doorgaans gemaakt van klei en hadden ze een vorm die leek op een grote pot of vat, met een opening aan de bovenkant voor de invoer van warmte en rook.
In het verleden werden kamado’s doorgaans gemaakt van klei en hadden ze een vorm die leek op een grote pot of vat, met een opening aan de bovenkant voor de invoer van warmte en rook.
In traditionele Japanse huizen werd de kamado voornamelijk gebruikt voor het koken van rijst, maar ook voor het bereiden van stoofpotten, soepen en andere gerechten die langzaam werden gekookt, of voor het verwarmen van water en het bereiden van bouillons.
In traditionele Japanse huizen werd de kamado voornamelijk gebruikt voor het koken van rijst, maar ook voor het bereiden van stoofpotten, soepen en andere gerechten die langzaam werden gekookt, of voor het verwarmen van water en het bereiden van bouillons.
Tegenwoordig wordt de kamado veel gebruikt voor:
– Grillen op hoge temperaturen (om vlees te grillen of pizza te bakken).
– Langzaam koken (om te stoven of op lage temperatuur te koken gedurende uren).
– Roken (dankzij het vermogen om rook en warmte langdurig vast te houden).
