De Pasta en bonen is ontstaan in de herbergen van het oude Rome. In de loop der tijd is het het gerecht van boeren en landarbeiders geworden die niets anders ter beschikking hadden dan de producten van hun eigen moestuin. In Veneto was het een boerengebruik om pasta en bonen te bereiden aan het begin van de herfst wanneer men ook het varken slachtte en daarom de pasta op smaak bracht met zwoerd en botten. Voor dit recept heb ik de maltagliati gemaakt met bloem en eieren, guanciale en ik gebruikte verse borlottibonen. De vele regionale versies staan variaties toe in de keuze van ingrediënten, dus elk gezin heeft zijn eigen recept. Het resultaat is een heerlijk bord Pasta en bonen met maltagliati dat nog dampend wordt geserveerd met croutons.
Recept van 1 maart 2017 bijgewerkt
Andere recepten van soepen en stoofschotels
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Snelkookpan
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 100 g guanciale
- 1 wortel
- 1 stengel selderij
- 1 witte ui
- 1 teentje knoflook
- 2 aardappelen
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 2 blaadjes laurier
- 1 takje rozemarijn
- 350 g verse borlottibonen (gewicht zonder schil)
- 2 l water (kokend)
- 5 g zout
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 snufje peper
- 100 g bloem type 00
- 1 ei
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- 2 g fijn zout
Gereedschap
In het recept zijn IconA affiliate links aanwezig
- Keukenweegschaal
- Snijplank
- Snelkookpan
- Staafmixer
Stappen
Doe de in blokjes gesneden guanciale in de pan en laat 2-3 minuten bakken. Bereid wortel, selderij, ui in blokjes en voeg ze toe aan de guanciale. Voeg de in blokjes gesneden aardappelen, knoflook, gehakte rozemarijn, bonen, een snufje peper, tomatenpuree en laurierblaadjes toe. Laat 5 minuten op smaak komen door goed te roeren. Giet het kokende water in de pan tot alles bedekt is en kook 2 uur als je een gewone pan gebruikt of 45 minuten in de snelkookpan op laag vuur.
Bereid de maltagliati door het meel te kneden met het ei, de olie en het zout tot een stevig deeg. Laat 15 minuten rusten en rol dan het deeg uit met de pastamachine of met de deegroller en snijd de maltagliati, zoals de naam al zegt, in onregelmatige stukken.
Zodra de soep klaar is, pureer een deel ervan met de staafmixer of de passe-vite om de juiste romigheid te krijgen, voeg de maltagliati toe en kook enkele minuten. Giet de Pasta en bonen op de borden, laat een beetje olie druppelen en serveer met croutons.
