De calabrese pittapìce (in dialect pii) zijn een soort traditioneel zoet gerecht uit Calabria, met name bereid tijdens feestdagen (Kerstmis, Pasen) en bij andere religieuze en familiegelegenheden.
De naam “pittapìce” komt van de term “pitta” dat in het Calabrese dialect een soort van focaccia of taart aanduidt.
De pittapìce zijn gevulde koekjes die variëren afhankelijk van de verschillende regionale locaties. Het basiselement dat constant blijft van het ene recept naar het andere is de typische ronde vorm.
Ze worden voornamelijk bereid met bloem, suiker, reuzel en eieren.
Ze kunnen worden verrijkt met gekookte most, walnoten, amandelen, rozijnen en af en toe honing.
De gekookte most, die een soort geconcentreerde druivensiroop is, voegt een zoete en fruitige smaak toe die typerend is voor veel Calabrese zoetwaren.
Een ander ingrediënt dat in enkele varianten kan worden toegevoegd, is rode wijn.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 6 Stuks
- Kookmethodes: Fornuis, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Kerstmis, Pasen
Ingrediënten
- 500 g bloem
- 125 g suiker
- 125 g reuzel
- 3 eieren
- 200 ml gekookte most
- 250 g sultana rozijnen
- 100 g pure chocolade 60-69%
- 80 g pure cacaopoeder
- 200 g walnoten
- 100 g amandelen
- 3 kruidnagels
- naar smaak kaneel
- 1 lepel suiker
Gereedschappen
- 1 Uitsteker met uitwerp
Stappen
Meng de bloem met de suiker, de verzachte reuzel en de eieren. Na lang kneden, laat het deeg ongeveer een half uur rusten bedekt met een doek.
Laat sudderen in de gekookte most met de gehakte sultana rozijnen, de pure chocolade, de pure cacaopoeder, de geroosterde en gehakte amandelen, de gehakte walnoten, de kaneel, de gemalen kruidnagels, een lepel suiker.
Roer tot het homogeen is.
Rol het basisdeeg uit tot cirkels met een diameter van 5 cm.
Leg een theelepel vulling op de helft van hen, en op de andere, maak met een uitsteker drie decoratieve cirkeltjes.
Bestrijk de pasteitjes met een losgeklopt eigeel en bak ze in de oven op 180 graden gedurende ongeveer 20 minuten.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat is gekookte most?
Gekookte most wordt geproduceerd door rijpe druiven te persen, met een suikergehalte hoger dan dat vereist voor gewone wijnbereiding (23-25% suiker), waarna het verkregen sap wordt gefilterd.
Het sap werd traditioneel gekookt in koperen ketels of terracotta potten; materialen die nu meestal zijn vervangen door roestvrij staal.
Na het bereiken van het kookpunt, wordt het koken op laag vuur voortgezet gedurende enkele uren, tot de vloeistof tot een vierde van zijn oorspronkelijke volume is gereduceerd.
Het product wordt vervolgens verfijnd door rijping die tot 24 maanden kan duren.
