Auberginegnocchi met venusschelpen, een visgerecht dat niet alleen op donderdag of vrijdag gegeten kan worden, maar elke dag goed is om vis of gnocchi te koken. Samen vormen ze een geweldig gerecht. Laatste, of beter gezegd allerlaatste aubergines van het seizoen dankzij een tot een paar dagen geleden warme en gematigde klimaat, gunstig voor planten, groenten en kruiden. Ook mijn chilipepers in de tuin blijven groeien, om nog maar te zwijgen van de basilicum. Oktober is de tijd van pompoenen en dus zijn pompoengnocchi eigenlijk een must, maar geen auberginegnocchi en gebakken met veel kruiden en uiteraard geschild. Maar gooien we de schillen van de aubergines weg? Absoluut niet, we leggen ze in water om de bitterheid te verliezen en dan… morgen vertel ik je wat ik ermee heb gedaan, op mijn blog vind je het recept voor aubergineschillen.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 50 Minuten
- Porties: 3
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer, Herfst
- Stroom 693,91 (Kcal)
- Koolhydraten 103,79 (g) waarvan suikers 11,20 (g)
- Eiwitten 31,28 (g)
- Vet 18,40 (g) waarvan verzadigd 3,61 (g)waarvan onverzadigd 3,68 (g)
- Vezels 19,60 (g)
- Natrium 1.407,77 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 320 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 2 aubergines
- 300 g meel
- 150 g aardappelen
- 1 ei
- 6 blaadjes basilicum
- 1 theelepel zout
- naar smaak zwarte peper
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 10 g extra vergine olijfolie
- 500 g venusschelpen
- 4 cherrytomaatjes
- 1 teentje knoflook
- 1 eetlepel gehakte peterselie
- 100 ml droge witte wijn
- 30 ml extra vergine olijfolie
- 1 snufje zout
Gereedschappen
- Bakplaat
- Bakpapier
- Hakmolen
- Pannetje (om de aardappelen te koken)
- Diep bord
- Vork
- Braadpan (voor het bereiden van de venusschelpsaus)
- Pot (om de gnocchi te koken)
- Aardappelschiller
- Kom (grote glazen)
Stappen
Gebruik de aardappelschiller om de schil van de aubergines te verwijderen, gooi ze daarna niet weg, snijd ze in reepjes en leg ze in koud water om de bitterheid te verwijderen.
Halveer de aubergines in de lengte, maak diagonale sneden en breng op smaak met zout, olijfolie, peper en oregano. Bak ze 30 minuten op 200°C.
Na de baktijd, breng de gebakken aubergines op smaak met verse basilicum en
doe ze in de hakmolen.
Maal de aubergines tot een gladde en homogene crème.
Kook de aardappelen 30 minuten.
Schil de aardappelen en je kunt ervoor kiezen om ze te pletten in de aardappelstamper of in een bord met een vork, zoals ik heb gedaan.
Ze pletten goed als ze nog warm zijn met een vork.
In de glazen kom met het meel voeg je de geplette aardappelen, zout, de gemalen aubergines
de peterselie, de peper en het ei.
Mix alle ingrediënten goed en voeg indien nodig meer meel toe, afhankelijk van de aubergines.
Zet het mengsel op het werkblad en maak strengen om vervolgens met een pastasnijder de gnocchi te maken
Leg de gnocchi op een dienblad en houd ze in de koelkast terwijl je de venusschelpsaus bereidt.
Laat de venusschelpen een paar uur in water en zout terwijl je de gnocchi maakt.
Na de tijd, was de venusschelpen goed meerdere keren, maak ze open en schil de helft, filter het kookvocht. Gebruik dezelfde pan en bak een geperst teentje knoflook met een beetje olie, voeg de peterselie en wijn toe, de gesneden cherrytomaatjes en het gefilterde kookvocht van de venusschelpen, meng de ingrediënten 5 minuten voordat je de ongeschilde en geschilde venusschelpen toevoegt, zet uit. Kook de gnocchi in gezouten water, zodra ze boven komen drijven, voeg ze toe aan de venusschelpsaus, breng op smaak en serveer warm met verse gehakte peterselie.
Hier zijn de auberginegnocchi met venusschelpen
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik gedroogde basilicum gebruiken in het gnocchi-beslag?
Ja zeker, ik geef altijd de twee opties van vers en gedroogd, je hebt niet altijd een verse basilicumplant om uit te putten.
