De turle zijn ravioli gevuld met kaas, aardappelen en munt, typisch voor de witte keuken van Mendatica, een dorpje in het binnenland van Ligurië in de provincie Imperia.
➡️De naam, “turla”, is afgeleid van een grote houten amandel die ooit werd gebruikt om de deuren van kasten te vergrendelen. De halvemaanvorm verwijst namelijk naar die van amandelen.
➡️De turle zijn een typisch hoofdgerecht van de Witte Keuken, een gastronomische traditie die in de jaren ’60 ontstond om het gebied te revitaliseren: uit noodzaak en seizoensgebondenheid hebben de gerechten die het kenmerkt allemaal een zeer lichte kleur.
➡️➡️Typische ingrediënten zijn: knoflook, prei, uien, kool, rapen, aardappelen, cicerchie, eieren en natuurlijk meel, melk en zuivelproducten. De enige kleur: wilde kruiden.
➡️Het heeft zijn hoofdsteden in Ligurië in Mendatica en Montegrosso Pian Latte en strekt zich uit tussen Ligurië en Piemonte, waarbij het de Ligurische gemeenten Cosio d’Arroscia, Pornassio, Triora verbindt, en vindt zijn natuurlijke aanvulling in La Brigue in het departement Alpes-Maritimes in Frankrijk en in Briga Alta, gelegen in de provincie Cuneo.
➡️De turle worden bereid door meel, eieren en water te kneden en de vulling wordt gemaakt met een mengsel van aardappelen, zachte toma, Parmezaanse kaas, dooiers en versnipperde munt.
➡️Eenmaal gekookt worden ze eenvoudig op smaak gebracht met gesmolten boter, munt en Parmezaanse kaas.
In de video heb ik gekozen voor pecorino om de natuurlijke mintsiroop te balanceren.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 450 g aardappelen
- 200 g toma
- 3 eetlepels Parmezaanse kaas (of pecorino)
- 2 eidooiers
- q.b. munt
- 300 g meel
- 1 ei
- 150 ml water
- 50 g boter
- q.b. zout en peper
- q.b. Parmezaanse kaas (of pecorino)
- q.b. munt
Gereedschap
- 1 Deegroller
Stappen
Voor de vulling: kook de aardappelen en prak ze als ze nog warm zijn, voeg de gesneden toma toe. Voeg de Parmezaanse kaas en de munt toe. Breng op smaak met zout en peper.
Voor het deeg: maak een berg van meel met in het midden een kuiltje, waarin je het ei breekt. Begin te kneden met een vork, voeg beetje bij beetje het water toe.
Laat het deeg 30 minuten rusten onder een doek. Rol het uit tot een dunne lap.
Maak cirkels van 6/8 cm en vul ze voor de helft met een lepel vulling.
Vouw dicht in een halvemaanvorm en druk de randen aan met een vork.Kook in gezouten water als het kookt gedurende 6 minuten.
Smelt de boter in een pan en bak de turle voorzichtig.
Serveer met veel Parmezaanse kaas, muntblaadjes en peper.
Ontdek meer over de Ligurische keuken…
