Het gefermenteerde boekweitbrood is echt snel te maken, zonder meel en zonder gist. Met dit recept zal ik je ook vertellen hoe je het in de hete lucht friteuse en in de oven kunt bakken. Het boekweitbrood is erg gezond en heeft een lage glycemische index. In tegenstelling tot andere broden met boekweit is dit brood gemaakt met boekweitkorrels. Het geheim om zacht boekweitbrood te krijgen is de fermentatie. Laat de korrels 24 uur weken en mix ze vervolgens en laat ze 2 dagen fermenteren. Een zacht en veelzijdig eiwitrijk brood, want het past goed bij zowel jam als hartige gerechten, bijvoorbeeld een laagje verse geitenkaas en veldsla.
Aan het einde van het recept vind je ook hoe je boekweitcroutons kunt maken. Laat me weten of je deze recepten leuk vindt. Laten we nu het gefermenteerde boekweitbrood gaan bereiden.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 3 Dagen
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 5
- Kookmethodes: Luchtfrituren, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 315,61 (Kcal)
- Koolhydraten 43,55 (g) waarvan suikers 0,05 (g)
- Eiwitten 8,55 (g)
- Vet 14,36 (g) waarvan verzadigd 2,19 (g)waarvan onverzadigd 2,13 (g)
- Vezels 6,24 (g)
- Natrium 235,33 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor het maken van boekweitbrood
- 300 g boekweit
- 120 ml water
- 3 snufjes zout
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- Half theelepel pompoenpitten
- Half theelepel zonnebloempitten
- een derde theelepel komijnzaad (of basilicum)
Benodigdheden
- 1 Oven
- 1 Kom
- 1 Blender
- 1 Cakevorm
- 1 Bakpapier
Hoe maak je gefermenteerd boekweitbrood
Doe de boekweitkorrels in de kom, bedek ze met veel water en laat ze 1 dag weken.
De volgende dag, giet de boekweit af en verdeel deze in de blenderkom, voeg 2 snufjes zout, het water toe en mix. Giet het mengsel in een kom, je kunt dezelfde gebruiken die je voor het weken hebt gebruikt, bedek met een doek en laat 2 dagen fermenteren op kamertemperatuur.
Na de fermentatietijd het boekweit laten fermenteren, bekleed de vorm met een vel bakpapier. Voeg 2 eetlepels olie en 1 snufje zout toe aan het gefermenteerde brood, meng en giet in de vorm. Strijk de bovenkant glad, bedek met de resterende eetlepel olie en bestrooi met de zaadjes.
Bak in een voorverwarmde oven gedurende 1 uur op 170°C. Haal uit de oven, verwijder het brood uit de vorm en het papier en laat afkoelen.
Plaats de vorm in het mandje van de heteluchtfriteuse en bak 20 minuten op 180°C, daarna verlaag de temperatuur naar 160°C en bak nog 4 minuten.
Haal het gefermenteerde boekweitbrood uit de vorm en het papier, plaats het omgekeerd in het mandje van de heteluchtfriteuse en voltooi het bakken op 180°C gedurende 5 minuten. Zo krijg je een gelijkmatig goudbruin brood.
Het verse gefermenteerde boekweitbrood blijft een paar dagen goed. Om heerlijke croutons te krijgen die je langer kunt bewaren, snijd het fijn en leg de plakjes in de oven of heteluchtfriteuse.
De baktijd in een voorverwarmde oven is 10 minuten op 200°C.
De croutons in de heteluchtfriteuse bakken gedurende 8 minuten op 200°C en zonder voorverwarming.
De tips van Rosella Errante
Je kunt het boekweitbrood 2 dagen bewaren in een papieren zak gewikkeld in een plastic zak.
Je kunt het boekweitbrood 2 dagen bewaren in een papieren zak gewikkeld in een plastic zak.
