Napolitaanse papaccelle met champignons en aardappelen, een trio van groenten met een kenmerkende en onmiskenbare smaak dankzij dit soort zoete en kleine, ronde en vlezige peper genaamd napolitaanse papaccelle, maar ook chiochiere, paprecchie of pupaccelle. De lokale markten en grote supermarkten hebben sinds augustus en de hele maand oktober hun kleurrijke kraampjes van intens rood tot donker groen van deze pepers.
- Moeilijkheidsgraad: Heel gemakkelijk
- Bereidingstijd: 50 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer, Herfst
- Stroom 101,86 (Kcal)
- Koolhydraten 11,91 (g) waarvan suikers 4,09 (g)
- Eiwitten 3,90 (g)
- Vet 5,17 (g) waarvan verzadigd 0,71 (g)waarvan onverzadigd 1,48 (g)
- Vezels 2,93 (g)
- Natrium 267,93 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 105 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 500 g champignons
- 250 g napolitaanse papaccelle
- 200 g aardappelen
- 30 g sjalot
- 1 takje rozemarijn
- 20 g extra vergine olijfolie
- z.b. zout
- 1 theelepel gehakte peterselie
- 10 bladeren basilicum
- 80 g Gaeta olijven
Gereedschappen
- 2 Pannen
- Houten lepel
Stappen
Allereerst was ik de napolitaanse papaccelle en verdeel ik ze in partjes, waarbij ik de stengel en zaden verwijder. Ik verwijder een stukje stengel met aarde van de champignons, was ze snel, droog ze en snijd ze in vieren. Ik schil de aardappelen en snijd ze in niet al te kleine stukjes. Ik was alle kruiden en droog ze. Laten we beginnen met koken.
In een pan snijd ik na het schoonmaken de sjalot in niet al te kleine stukjes en samen met de napolitaanse papaccelle en de aardappelen, de olijven en een deel van de olie laat ik ze 20 minuten koken, regelmatig roeren.
Hier zijn de napolitaanse papaccelle met aardappelen klaar
In een grotere pan met een geplette knoflookteen die ik later verwijder, laat ik de champignons op hoog vuur met de resterende olie bruin worden, tot ze hun eigen water hebben opgenomen.
Het duurt 15 minuten om de champignons te koken
Op dit punt voeg je de napolitaanse papaccelle met de aardappelen en de champignons toe in de grotere pan.
Laat de twee bereidingen samen een paar seconden op smaak komen, haal van het vuur en bestrooi met gehakte peterselie en verse basilicum.
Hier is een bijgerecht klaar om geserveerd te worden en vingers bij af te likken! Napolitaanse papaccelle met champignons en aardappelen.
Over Napolitaanse Papaccelle
Ik citeer letterlijk Slow Food Presidia: “De napolitaanse papaccella is een peper, met kleine, enigszins afgeplatte, geribbelde en zeer smaakvolle bessen.” De zoetheid van het vruchtvlees is een kenmerkende component die de papaccella onderscheidt van andere soorten paprika’s. Als voorbeeld herinner ik je eraan dat het hoofdingrediënt van de versterkingssalade, typisch voor de Campaniaanse keuken samen met bloemkool en anderen, precies de napolitaanse papaccella is die in rode wijnazijn wordt bewaard.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Waar kan ik napolitaanse papaccelle vinden?
Je kunt napolitaanse papaccelle vinden op lokale markten die lokale en seizoensgebonden producten verkopen.
Wanneer zijn napolitaanse papaccelle verkrijgbaar op de markt?
Vanaf de tweede helft van juni en de hele maand oktober zijn napolitaanse papaccelle gemakkelijk verkrijgbaar op de markt.
Kunnen napolitaanse papaccelle worden ingevroren?
Ja zeker, dit is het juiste moment voor wie de papaccelle wil invriezen, snijd ze in partjes en verwijder de zaden, plaats ze in plastic voedselzakken en sluit ze goed af.
