De Age Senbei (揚げせんべい) is een gefrituurde variëteit van senbei (Japanse rijstcrackers), in tegenstelling tot de traditionele die gedroogd of gebakken is.
Gemaakt met kleefrijst (meer traditionele versie) of rijstmeel (vereenvoudigde versie), het staat bekend om zijn knapperigheid en zoute of zoete smaak, afhankelijk van de kruiden.
De vorm is typisch plat en rond, vergelijkbaar met een cracker of een knapperig koekje.
Traditionele Age Senbei-recepten variëren voornamelijk in het gebruik van suiker voor de zoete versie of zout voor de zoute versie.
Er is ook een eenvoudigere versie van de age senbei, gemaakt met rijstpapier en gefrituurd in olie, die we hebben geproefd tijdens onze reis naar Okinawa (zie foto) in maart 2025. De resulterende senbei is knapperig en zout, perfect als snack.
De Japanse Age Senbei (vereenvoudigde versie) kunnen worden beschouwd als de Japanse Drakenwolken en beide zijn gefrituurde bereidingen, hoewel ze een zeer verschillende ingrediëntenbasis hebben.
Hieronder volgt het traditionele recept – voor de vereenvoudigde versie scroll naar beneden.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 25 Stuks
- Kookmethodes: Frituren, Stomen
- Keuken: Japans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 200 g kleefrijst (of rijstmeel)
- 60 ml water
- 1 theelepel sojasaus
- q.b. zout (of mirin 1 theelepel)
- 1/2 theelepel suiker
- q.b. sesamolie
Stappen
Als je kleefrijst gebruikt, spoel het dan goed af en kook het tot het zacht is.
Stoom de rijst of kook het in een stoompan gedurende 20-30 minuten tot de rijst zacht en doorschijnend is.
Eenmaal gekookt, doe de rijst in een container en pureer het met een vork of stamper tot een kleverige consistentie. Voeg het water toe.Voeg de sojasaus, zout en suiker toe en meng goed.
Voor een zoute versie kun je alleen zout of een beetje mirin toevoegen.
NB. Alternatief kun je rijstmeel gebruiken (om het proces te vereenvoudigen) gemengd met zout en suiker om een vergelijkbare consistentie te krijgen. Voeg dan de sojasaus toe en geleidelijk het water (100 ml). Meng goed tot je een zacht deeg hebt, maar stevig genoeg om te kunnen vormen. Je moet mogelijk meer of minder water toevoegen, afhankelijk van de consistentie van het rijstmeel.
Neem kleine hoeveelheden van het deeg en druk ze plat op een vel bakpapier om dunne schijven van ongeveer 4-5 cm diameter te maken.
Laat ze een tijdje aan de lucht drogen om de juiste consistentie te krijgen voordat je ze frituurt.
Verhit de olie in een diepe pan tot 170°C en frituur de senbei tot ze goudbruin en knapperig zijn.
Leg de gefrituurde senbei op keukenpapier om overtollige olie te verwijderen.
Voor het vereenvoudigde recept:
Ingrediënten (voor 1 persoon):
1 rijstpapier vel
5 eetlepels olie (voor frituren)
Een snufje zout
Werkwijze:
Doe de olie in een pan en verwarm tot ongeveer 180°C.
Breek het rijstpapier met de hand in kleine hapklare stukjes.
Voeg de stukjes rijstpapier toe aan de hete olie en frituur ze.
Voeg, zodra ze gefrituurd zijn, een beetje zout naar smaak toe en serveer ze.
Tips:
Het rijstpapier frituurt zeer snel, dus wees voorzichtig dat je het niet verbrandt.
Verwijder de gefrituurde stukjes onmiddellijk uit de olie om te voorkomen dat ze te veel olie opnemen.
Als je het recept wilt aanpassen, kun je specerijen zoals zwarte peper of wasabi poeder toevoegen voor een pittige toets.
Verpakte age senbei:
Kameda Seika is een van de toonaangevende bedrijven op de markt van senbei/rijstcrackers. Ze hebben een breed scala aan producten, veel smaakvarianten, en goed ontworpen verpakkingen.
Befco / Kuriyama Beika, Borgound en andere bedrijven maken gemengde verpakkingen van rijstcrackers (arare / senbei) met verschillende smaken.
Ik heb een boek gelezen dat in de Italiaanse versie de titel “Un lavoro perfetto” van Tsumura Kikuko heeft. Het derde hoofdstuk is gewijd aan senbei, rijstcrackers.
De hoofdpersoon begint namelijk te werken in een bedrijf dat rijstcrackers produceert en krijgt de taak om curiositeiten te schrijven op de achterkant van elke verpakking.
In Japan kan dit soort inhoud een toegevoegde waarde zijn: het verhoogt het gevoel van authenticiteit en zorg.
In de loop van het hoofdstuk start de hoofdpersoon een nieuwe rubriek genaamd
“De tips van mevrouw Fujiko”, dit is mijn speciale eerbetoon aan het zo aangenaam te lezen boek: 
“De tips van mevrouw Fujiko”, dit is mijn speciale eerbetoon aan het zo aangenaam te lezen boek:
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat zijn de verschillen tussen de age senbei en de drakenwolken?
De drakenwolken zijn een populaire snack in Zuidoost-Azië gemaakt van tapiocameel of andere soortgelijke meelsoorten (zoals rijstmeel) en zeevruchten (garnalen, vis, enz.).
Het deeg wordt rond de vulling gewikkeld en gefrituurd tot het knapperig en goudbruin is.
De schaal is dun en kruimelt gemakkelijk als je erin bijt.
Ze worden bereid door tapiocameel met water te mengen om een zacht deeg te maken, dat vervolgens wordt uitgerold en gebruikt om gemengde zeevruchten te omhullen, die samen worden gefrituurd.
Het tapiocadeeg geeft een zachte en enigszins gelatineuze textuur aan de binnenkant.
Belangrijkste verschillen:
De Drakenwolken zijn gemaakt met tapiocameel en bevatten zeevruchten of vlees als vulling.
De Age Senbei zijn gemaakt met rijstmeel of kleefrijst en zijn over het algemeen zonder vulling, knapperig aan de buitenkant en vrij eenvoudig van smaak.
