De Kaasplaatpizza is een van mijn favoriete zelfgemaakte pizzarecepten. Ik begin het deeg op zondagochtend om 7 uur en na verschillende vouwtechnieken bak ik het om 19 uur. Dit deeg, van alle die ik heb geprobeerd, gebruik ik voor alle pizza’s: weinig verse gist maar het eindresultaat is een zacht en luchtig deeg dankzij de vouwtechnieken en de rijstijd. Als topping hou ik van crescenza en buffelmozzarella, die na het bakken een heerlijke goudbruine korst vormen. Als je ook van kaas houdt, probeer dan mijn recept voor de Focaccia met Recco-kaas, een uitmuntendheid uit de Ligurische traditie met ongerezen deeg.
Andere recepten met gerezen deeg
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 12 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 3
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 806,11 (Kcal)
- Koolhydraten 73,69 (g) waarvan suikers 3,50 (g)
- Eiwitten 31,65 (g)
- Vet 44,80 (g) waarvan verzadigd 14,14 (g)waarvan onverzadigd 0,02 (g)
- Vezels 2,36 (g)
- Natrium 1.148,45 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 328 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 300 g type 00 bloem
- 170 ml water
- 2 g verse bakkersgist
- 1 theelepel honing
- 20 ml extra vergine olijfolie
- 4 g fijne zout
- 200 g crescenza
- 250 g buffelmozzarella campana DOP (goed uitgelekt)
- 2 snufjes peper
- 2 g fijne zout
- 10 ml extra vergine olijfolie
Gereedschappen
In het recept zijn er affiliate links van IconA
- Keukenweegschaal
- Mengkommen
- Vershoudfolie
- Ovenplaat
- Hakmolen
Stappen
Los de gist op in water op kamertemperatuur en voeg de honing toe. Doe de bloem in een kom, voeg het vloeibare mengsel toe en meng om het te laten opnemen. Voeg de olie en het zout toe en meng om ze in het deeg op te nemen.
Giet alles op het werkblad of marmer en begin te kneden tot je een zacht deeg hebt. Doe een paar vouwrondes, d.w.z. van buiten naar binnen vouwen en vervolgens ‘pirlare’: het deeg tussen de handen draaien om een bal te vormen. Leg het op een licht met bloem bestoven oppervlak, dek af met een grote kom en laat het 30 minuten rusten.
Na 30 minuten neem je het deeg, geef het een rechthoekige vorm met je handen, vouw opnieuw en vorm weer een bal. Herhaal deze stap na nog eens 30 minuten en dek opnieuw af met de kom. Laat het 9 uur rusten in de oven met alleen het lampje aan.
Verwarm de oven voor op 230 graden met ventilatiestand.
Het deeg is nu maximaal gerezen. Verwijder de kom en leg het op een licht ingevette bakplaat. Het zal een beetje inzakken als je het aanraakt, maar dat is normaal. Spreid het voorzichtig met je vingertoppen uit in de bakvorm, pauzeer af en toe om het deeg te laten ontspannen. Dek de bakplaat af met vershoudfolie en laat nog 1 uur rijzen. Ondertussen maak je de mozzarella klaar door deze in plakken te snijden en goed uit te laten lekken. Ik verkies het gehakt, dus als het uitgelekt is, pureer ik het grof met een hakmolen. Na een uur verwijder je de folie en beleg je de pizza eerst met stukjes crescenza en dan met de gehakte mozzarella over het hele oppervlak. Voeg zoveel peper toe als je wilt, samen met zout en olie. Bak in het midden van de oven en bak 10 minuten, zorg ervoor dat het niet verbrandt. Haal uit de oven, snijd in negen vierkanten en… eet smakelijk!
Bewaren
Als er nog stukken Kaasplaatpizza over zijn, bewaar ze dan het beste in de koelkast onder plasticfolie.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Welke andere kazen kan ik gebruiken?
Je kunt smakelijke kazen gebruiken zoals Gorgonzola of Taleggio
En als ik klassieke rode pizza wil maken?
Dit deeg is geschikt voor elke pizza.
Hoe verwarm ik het de volgende dag opnieuw op?
Ik raad af om het in de magnetron op te warmen, beter in een hete oven op 200 graden voor 5 minuten.
