Vandaag een zoet recept: Italiaanse chantillycrème.
Een luchtige en heerlijke crème, perfect om zo te genieten met een lepel, misschien vergezeld van heerlijke hazelnootkoekjes, maar ook uitstekend om onze desserts te vullen, in een biscuitrol te smeren, soesjes of heerlijke San Giuseppe-zeppole te vullen.
De Italiaanse chantillycrème, ook wel diplomatieke crème genoemd, moet niet worden verward met de Franse chantillycrème omdat de Italiaanse bestaat uit banketbakkersroom en slagroom, terwijl de Franse wordt bereid met slagroom, poedersuiker en vanille. Zoals u ziet, zijn het twee heel verschillende bereidingen, maar beide zeer, zeer lekker. Bovendien gebruiken sommigen gelatine erin om het te stabiliseren en beter te kunnen gebruiken voor taartdecoraties.
Zoals bij alle recepten zijn er ook voor diplomatieke crème verschillende opvattingen en de verschillen liggen in de verhoudingen van banketbakkersroom en slagroom die moeten worden samengevoegd; ik geef eerlijk toe dat ik het liever luchtiger heb en daarom maak ik het met meer slagroom, waarbij ik dezelfde hoeveelheid room en slagroom gebruik.
Om de banketbakkersroom te bereiden, gebruiken we alleen de dooiers, maar vergeet niet de eiwitten niet weg te gooien omdat we ze kunnen gebruiken om een luchtige engelachtige cake of een heerlijke eiwitcake te maken.
Laten we nu samen, stap voor stap, bekijken hoe we dit recept kunnen maken.
Om de dagelijkse gratis recepten te ontvangen
Misschien vind je dit ook interessant
- Moeilijkheidsgraad: Heel gemakkelijk
- Kosten: Zeer voordelig
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 500 gr
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de Italiaanse chantillycrème
- 250 ml melk
- 75 g suiker
- 17 g aardappelzetmeel
- 18 g bloem 00
- 3 eidooiers
- 2 citroenen (kleine schil)
- 250 ml slagroom
Gereedschappen
- 1 Weegschaal
- 1 Keukenmachine
- 1 Steelpan
- 1 Handgarde
- 1 Kom
- 1 Dunschiller
- 1 Spatel
Laten we samen de Italiaanse chantillycrème maken
Pak de citroenen, was ze grondig en schil ze vervolgens met een dunschiller, let op dat je het witte gedeelte niet meeneemt. Giet de melk in een steelpan, voeg de citroenschillen toe en verwarm lichtjes.
Doe ondertussen de eidooiers met de suiker in een kom en begin ze te mengen met een handgarde tot een schuimig en homogeen mengsel ontstaat. Voeg vervolgens de gezeefde aardappelzetmeel en bloem toe en meng opnieuw.
Neem de warme melk en giet deze in de kom met eieren, roer met de garde tot een homogeen en vloeibaar mengsel zonder klontjes ontstaat. Giet vervolgens het mengsel terug in de steelpan en zet het terug op het vuur.
Laat het op laag vuur koken gedurende ongeveer 15 minuten en tot de crème is ingedikt, giet de crème in een kom en dek het af met folie in contact en laat het afkoelen.
Terwijl de banketbakkersroom afkoelt, giet de vloeibare room in de kom van de keukenmachine en zet deze aan tot de room half opgeklopt is.
Pak de afgekoelde banketbakkersroom opnieuw, verwijder de citroenschillen en meng snel. Voeg vervolgens een paar eetlepels opgeklopte room toe en meng snel om het mengsel te verzachten. Voeg op dit punt de resterende opgeklopte room beetje bij beetje toe en meng voorzichtig met een spatel van onder naar boven.
Een krul geeft advies
De Italiaanse chantillycrème blijft goed in de koelkast bewaard voor maximaal drie dagen, goed afgesloten in een luchtdichte container en met folie in contact. Met deze hoeveelheid krijg je 500 gram chantillycrème die voldoende is om een taart van ongeveer 22 cm te vullen.
Veelgestelde vragen (FAQ)
Hoe kan ik een Italiaanse chantillycrème verkrijgen om te decoreren?
Als je een steviger Italiaanse chantillycrème nodig hebt voor decoraties, raad ik aan om 2 gram gelatine toe te voegen, laat deze weken in koud water, knijp deze uit en smelt deze in een paar eetlepels verwarmde banketbakkersroom. Voeg vervolgens deze mix toe aan de resterende chantilly.
