De Toriwaka (鳥若) is een traditioneel Japans gerecht, een soort gyoza die kippenhuid gebruikt in plaats van het traditionele deeg, gevuld met kip en groenten.
Het gerecht lijkt te zijn ontstaan als een soort culinaire innovatie in Japan, waarbij de Japanse traditie van gyoza wordt gecombineerd met een unieke bereiding waarbij kippenhuid wordt gebruikt in plaats van het traditionele deeg.
Het idee om kippenhuid te gebruiken in de Japanse keuken is niet zo zeldzaam, in feite is kippenhuid een populair ingrediënt in gerechten zoals yakitori (gegrilde kippenspiesjes) en in andere regionale recepten.
Het gebruik van kippenhuid als omhulsel voor de vulling, net als bij gyoza, is echter een moderne innovatie die mogelijk is beïnvloed door fusionkeuken, vooral in de naoorlogse periode, toen Japan begon met het overnemen van veel westerse en internationale invloeden in zijn gerechten.
“Tori” (鳥) betekent “kip” in het Japans.
“Waka” (若) kan worden vertaald als “jong” of “jeugdig”. In de context van het gerecht betekent “waka” waarschijnlijk een concept van frisheid en jeugd, wat zou kunnen betekenen dat het gerecht is bedoeld om fris, jong en innovatief te zijn.
In sommige interpretaties kan “waka” ook verwijzen naar het malste of meest verse deel van de kip, de huid, die in dit gerecht wordt gebruikt.
De Toriwaka wordt vaak bereid en geserveerd in izakaya, net zoals wij hem vonden tijdens onze reis naar Okinawa in maart 2025.
- Moeilijkheidsgraad: Moeilijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Stomen, Fornuis
- Keuken: Japans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 4 kippenhuiden
- 200 g kipgehakt
- 100 g kool (fijngehakt)
- 1 teentje knoflook (gehakt)
- 1 eetlepel verse gember (geraspt)
- 1 eetlepel sojasaus
- 1 eetlepel sake (optioneel)
- naar smaak zout en peper
- naar smaak sesamolie
- 50 g prei (gehakt)
Stappen
Bereiding van het vlees:
neem de kippenhuid en verwijder eventuele vetresten of dikke huid. Verzamel het kipgehakt en meng het met de ingrediënten: fijngehakte kool, prei, knoflook, gember, sojasaus, sake, sesamolie, zout en peper.
Vorming van de gyoza:
zodra het vlees klaar is, neem je de kippenhuid en als deze erg groot is, verdeel deze dan in kleine vierkantjes. Doe een beetje vulling in het midden van elk vierkantje van kippenhuid.
Vouw de huid voorzichtig om de vulling alsof je een gyoza maakt (zie recept op de blog). Zorg ervoor dat de randen goed afgesloten zijn zodat de vulling er niet uitloopt tijdens het koken.
Verhit sesamolie in een pan en plaats de kippenhuid gyoza’s dicht tegen elkaar. Kook ze op middelhoog vuur tot ze aan beide kanten goudbruin en krokant zijn.
Voeg een beetje water toe aan de pan (ongeveer 1/4 kopje) en dek af met een deksel om de gyoza’s gedurende 5-7 minuten te stomen, totdat ze van binnen gaar zijn.
Serveer warm met een lichte sojasaus of zoetzure saus om in te dippen.
Je kunt ook de Magic Cooker deksel gebruiken voor de stoomkookfase.
Je kunt ook de Magic Cooker deksel gebruiken voor de stoomkookfase.
Het recept met 200 g kip en 4 vellen kippenhuid is over het algemeen bedoeld voor 1-2 personen, afhankelijk van de portiegrootte en of het gerecht wordt geserveerd als voorgerecht of hoofdgerecht.
Als de Toriwaka als voorgerecht wordt geserveerd, kan het voldoende zijn voor 2 personen, terwijl als het een hoofdgerecht is, het waarschijnlijker is dat het voor 1 persoon is.
