Ribollita in Slow Cooker voor een smaak die ik uniek zou zeggen, de groenten gekookt met de lage temperatuur en langzame kookmethode krijgen een oude smaak zoals die de grootmoeders bereidden, de soepen in een aardewerken pot gekookt met het vuur van de open haard en de hele middag tot het diner. Ik had al eerder de Toscaanse Ribollita voorbereid, heerlijk en arbeidsintensief, het is altijd de moeite waard om een hele ochtend te besteden aan het bereiden ervan, maar deze moet ik zeggen dat het de vorige heeft overtroffen en met flinke voorsprong qua heerlijkheid.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 50 Minuten
- Porties: 10
- Kookmethodes: Langzaam koken
- Keuken: Regionaal Italiaans
- Regio: Toscane
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 159,23 (Kcal)
- Koolhydraten 27,31 (g) waarvan suikers 5,14 (g)
- Eiwitten 6,15 (g)
- Vet 4,21 (g) waarvan verzadigd 0,60 (g)waarvan onverzadigd 0,17 (g)
- Vezels 6,33 (g)
- Natrium 683,75 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 280 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 100 g fagiolina del Trasimeno
- 1 stengel selderij
- 1 wortel
- 1 ui
- 2000 l water
- 6 g zout
- 500 g zwarte kool
- 750 g savooiekool
- 1 sjalot
- 1 ui
- 30 g prei
- 1 wortel
- 1 stengel selderij
- 500 g aardappelen
- 40 g extra vergine olijfolie
- 10 g zout
- 250 g tomatenpulp
Gereedschappen
- Slow cooker
- Pan
- Hakker
Stappen
Met twee liter water, de bonen van het vagevuur de avond ervoor geweekt, de wortel, de ui en de selderij bereid ik een liter en 700 van bouillon. Honderd gram bonen na een nacht weken worden 200 gram.
In de pan met de olie laat ik de kruiden goudbruin worden: ui, wortel, selderij, prei en sjalot, alles super fijn gesneden, ik heb mezelf geholpen met de handmatige hakmolen.
Nadat ik de zwarte kool en de savooiekool goed heb gewassen, snijd ik ze in stukjes en laat ik ze uitlekken.
In de inmiddels goudbruine saus voeg ik de tomatenpulp toe.
Ik voeg de gesneden zwarte kool en de savooiekool toe,
ik doe er ook de geschilde en in stukjes gesneden aardappelen en de bonen bij, vergeet niet een kopje apart te houden.
Ik heb de bouillon van de bonen gefilterd en de groenten van het koken heb ik
in de hakker samen met het kopje bonen (die ik eerder apart had gezet)
ik heb alles gehakt
en ik voegde het toe aan de rest in de Slow Cooker.
Ik heb de Slow Cooker op Low gestart (wat langere kooktijden vereist) en de timer ingesteld voor 8 uur.
Dit is hoe mijn ribollita in Slow Cooker eruit ziet als het net klaar is.
Als je wilt, kun je wat pittige peper en een beetje rauwe extra vergine olijfolie toevoegen.
