De glazuur panettoncini, je zult verliefd worden op de zachtheid en de glazuur gemaakt met hazelnoten, als alternatief kun je amandelen gebruiken.
De glazuur panettoncini zijn ook ideaal als plaatskaartjes, zodat elke gast het mee naar huis neemt en de volgende dag geniet voor het ontbijt.
Het recept is van mijn dierbare vriend blogger Paola van de blog in cucina di Paola die ik erg dank voor het laten ontdekken van dit recept.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 5 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 12 panettoncini van ongeveer 100 gram
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Kerst
Ingrediënten voor de glazuur panettoncini:
- 80 g manitoba meel
- 5 g droge gist
- 40 g water (op kamertemperatuur)
- 210 g water (op kamertemperatuur)
- 120 g kristalsuiker
- 370 g manitoba meel
- 120 g boter (zacht)
- 3 middelgrote dooiers (op kamertemperatuur)
- 1 citroen (geraspte schil)
- 1 snufje fijn zout
- 1 zakje vanilline
- 200 g gemengde rozijnen en geconfijte vruchten
- 70 g poedersuiker
- 35 g geroosterde hazelnoten
- 35 g maïszetmeel
- 35 g eiwit
- naar smaak suikergranulaat
- naar smaak geroosterde hazelnoten (grof gehakt)
Gereedschap voor de glazuur panettoncini:
- 12 Vormen
- 1 Keukenmachine
- 1 Kom
Stappen voor de bereiding en het bakken van de panettoncini:
Bereid eerst de biga door meel, water en gist te kneden en laat 60 minuten rijzen.
Na 60 minuten doe je de biga, het meel, de kristalsuiker en het water in de keukenmachine en zet het apparaat aan. Voeg vervolgens de zachte boter, de dooiers, de geraspte citroenschil en een snufje zout toe.
Laat het mengsel goed kneden, dit duurt 10 minuten, kneed met de haak.
Breng het mengsel over naar een licht met meel bestoven werkblad, vorm een bal nadat je het mengsel op zichzelf hebt gevouwen, plaats het in een kom en laat 2 uur rijzen onder plasticfolie, je kunt ook laten rijzen in de oven met alleen het licht aan.
Na twee uur en nadat het in volume is verdubbeld, voeg je de geconfijte vruchten en de in rum geweekte en daarna met meel bestoven rozijnen toe.
Verdeel het mengsel in 12 gelijke delen (ongeveer 100 gram) en vorm voor elk stuk deeg balletjes door de randen naar beneden te brengen.
Zet nu de balletjes in de vormpjes voor panettoni of muffins en laat ze rijzen tot ze in volume verdubbelen in de oven met het licht aan.
Als ze gerezen zijn, laat ze dan 30 minuten buiten de oven staan zodat er een vel op de bovenkant van de panettoncini komt.
Bereid ondertussen de glazuur door de hazelnoten te mixen met de poedersuiker, het eiwit en het maïszetmeel, leg het verkregen mengsel 1 uur in de koelkast.
Doe op elke panettoncino de glazuur met een lepel of spuitzak, versier met suikergranulaat en hazelnoten.
Als alternatief voor de hazelnoten gebruik geroosterde amandelen.
Bak in een statische oven op 190° voor 5 minuten, verlaag dan naar 180° voor 20/25 minuten.
Laat de glazuur panettoncini afkoelen, bewaar ze in een luchtdichte container.
