De Samgyetang is een traditionele soep uit Korea die erg populair is, vooral tijdens de warmere maanden. Het is een hete kippensoep met ginseng, met een volle jonge kip gevuld met kleefrijst, ginseng, knoflook en daechu (jujube).
De soep gemaakt met een iets grotere kip heet Yeonggye Baeksuk, en de kip die in tweeën is gesneden heet Banggye-tang.
Het wordt vooral gegeten tijdens de warmste dagen van de zomer, zoals de “chobok“, die het begin van het zomerseizoen in Korea markeert.
De traditie zegt dat het eten van dit gerecht helpt om energie aan te vullen en vermoeidheid door de zomerse hitte tegen te gaan.
Ginseng versnelt de stofwisseling en helpt bij herstel van vermoeidheid, knoflook werkt als een tonicum, terwijl jujubes de maag beschermen en bloedarmoede voorkomen.
Koreanen hebben namelijk een gezegde: Yi yeol chi yeol, wat betekent “vuur met vuur bestrijden”. Met andere woorden… Als het buiten heet is, moet je dat overwinnen met een hete soep!
Het gerecht begon commercieel verkocht te worden in restaurants rond 1940 en onder de naam Gyesam-tang in de jaren ’50, wat kippensoep met ginseng betekende. Later, om de medicinale effecten van ginseng in de soep te benadrukken, begonnen ze het gerecht Samgye-tang te noemen: ginseng (sam) – kip (gye) – soep (tang).
We hebben de specialiteit geproefd tijdens onze reis naar Seoul in maart 2025, bij het beroemde restaurant “Tosokchon Samgyetang”. Meestal zijn er lange rijen buiten om binnen te komen… wij hadden geluk.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 1 Persoon
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Koreaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer, Alle seizoenen
Ingrediënten
- 1 hele jonge kip (600 g/800 g)
- 150 g kleefrijst
- 10 teentjes knoflook (heel)
- 1 ginsengwortel (of gedroogde ginseng)
- 3 bosuitjes (of sjalotten)
- 6 jujubes
- q.b. zout en peper
- q.b. zonnebloempitten (optioneel)
Stappen
Bereid de kip voor:
Maak de kip goed schoon, verwijder de ingewanden en resterende veren. Snijd de nek af als die nog aanwezig is.
Spoel de kip af onder koud stromend water.Week de jujubes in warm water voor ongeveer 20-30 minuten. Als ze vers zijn, kun je ze gewoon heel in de holte van de kip toevoegen tijdens de bereiding.
Bereid de rijst:
Spoel de kleefrijst in overvloedig water totdat het water helder is. Laat de rijst ongeveer 30 minuten (of zelfs 1 uur, indien mogelijk) weken.
Vul de kip:
Vul de holte van de kip met de kleefrijst. Voeg de jujubes, hele knoflookteentjes en de ginsengwortel aan de binnenkant van de kip toe, samen met een beetje zwarte peper.
Je kunt ook een beetje sesamolie aan de binnenkant van de holte toevoegen voor een rijkere smaak.
Kook de soep:
Leg de gevulde kip in een grote pan, voeg ongeveer 1,5 liter water toe (het moet de kip volledig bedekken).
Breng het aan de kook op middelhoog vuur, verminder dan de hitte tot laag en kook gedurende ongeveer 1 uur en 30 minuten tot 2 uur. Schep tijdens het koken af en toe het schuim af om onzuiverheden te verwijderen en een heldere bouillon te krijgen.
Als het gaar is, haal je de kip uit de pan en leg je het op een bord.
Serveer de soep in individuele kommen met een beetje hete bouillon.
Garneer met gehakte bosuitjes en breng op smaak met zout en zwarte peper.De zonnebloempitten kunnen net voor het serveren over de soep worden gestrooid als garnering. Ze kunnen licht geroosterd worden in een pan zonder olie om de smaak te accentueren, of je kunt ze rauw gebruiken voor een subtieler effect.
Hoewel het geen traditioneel Koreaans ingrediënt is, kan het toevoegen van zonnebloempitten een manier zijn om een knapperige toets te geven
De Samgyetang wordt warm geserveerd en traditioneel wordt de kip met de handen gegeten.
Dit is het menu van het restaurant dat alleen Samgyetang aanbiedt.
Alle kippen zijn van de kleine Cornish Hen variëteit: witte kip, witte kip met extra gedroogde ginsengwortels om te strooien (wat het aroma en de heilzame eigenschappen van de soep verhoogt), zwarte kip en zwarte kip met extra gedroogde ginsengwortels om te strooien.
Bij de maaltijd wordt thee aangeboden, de onmisbare Koreaanse bijgerechten en ook een shot ginsenglikeur, die in het restaurant kan worden gekocht.
In het menu is er ook een uitleg over hoe je de Samgyetang moet eten.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat zijn de “hete dagen” in Korea?
Koreanen duiden de 3 heetste dagen van het jaar aan als de sambok en de data variëren elk jaar, maar vallen meestal in juli en augustus.
De eerste is chobok (begin), 10 dagen later is het jungbok (midden), en 20 dagen later is het malbok (laatste).
